端午节粽子 2种包法（咸味肉粽/甜味豆沙红枣粽）| 爱可思的小厨房

端午节粽子 2种包法（咸味肉粽/甜味豆沙红枣粽）| 爱可思的小厨房的做法与步骤

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   一、为了减少包粽子当天的工作量，最好在包粽子前一晚做好准备工作，当天至少提前4小时准备

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   先来看看准备工作： 1)干粽叶加水浸泡，水量要完全没过粽叶 2)糯米、紫糯米、麦仁分别加水浸泡 3)五花肉切2-3厘米大小的方块，根据自己的口味加入老抽、盐、糖、料酒腌制 4)腊肠、腊肉、蘑菇切丁，加盐稍稍煸炒，放凉备用 5)红枣去核 6)红豆沙加融化的黄油或者玉米油拌匀，制成油豆沙。

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   二、制作 1.泡软的粽叶按照大小稍作区分，并修剪掉根部。

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   2.先来准备一下肉粽要用的米。取一部分泡软的糯米，加入腌制五花肉的腌料汁，混拌均匀，放在一旁备用。

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   3.首先来包制腊肉锥形四角粽，取一部分糯米，加入炒好的腊肉腊肠混拌均匀。取一片宽大的粽叶，粽叶先折一个细边再卷成漏斗状，漏斗下方一定要卷紧，不能有缝隙。制作过程中可以把漏斗状的粽叶放食指和中指中间夹住，这样就不容易散掉了。

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   4.取糯米填入粽叶，边填米边稍作压平，填米压平的过程要注意一定不能用力压实压紧，因为粽子在煮制过程中，糯米会膨胀，如果糯米填的太实，米不易熟透，而且粽子还有可能爆开。直至填到七八分满。然后用两个拇指把粽叶边缘折进来形成一个尖角，上部的粽叶向下折，长的粽叶顺势绕好，最后用线绑好就可以了。绑线的时候线也不要拉太紧，绑住就好，原因和填实糯米是一样的。

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   5.再来教大家包甜味的枕头形四角长粽。甜味粽我用了糯米、紫糯米、麦仁三种米混合，大家可以根据自己的喜好替换米的种类，但是糯米是必须的，所占比重也要多一点。

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   6.要包大一点的枕头形四角长粽需要两张粽叶，两张粽叶上下错开，大概四分之一处折进来，卷起。粽叶上面预留的长度决定了粽子的长度。填一勺米压平，再填入豆沙或者红枣，再填米至七八分满，糯米要尽量填成一个长条形。两边的粽叶折进来，上面的粽叶向下折，长的粽叶顺势绕好，最后用线绑好就可以了。

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   7.大肉粽适合包大一点的锥形四角粽，需要两张粽叶，粽叶卷成大一点宽一点的漏斗状，包制的要领和一张粽叶的锥形四角粽是一样的。

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    8.最后来煮粽子，甜的和咸的要分开来煮，否则会串味的！包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，开大火煮开后，转小火煮1小时。关火后，不要马上开盖，利用锅内的热量继续焖煮粽子，直到锅子变得不烫手就可以拿出来食用了！我包的粽子重量在140g左右，如果你的粽子要大一些，小火煮制的时间也做稍微延长。