传统的葱油花卷
传统的葱油花卷的做法说明
利用卷叠翻折等手法，我们的前辈们把简单的馒头玩出了很多新花样，就一个花卷可以有几百种，而今天介绍的是传统中被应用最广泛的一个:马鞍卷。
这个花卷形似一个马鞍子，所以被称为马鞍卷。是一个咸香的馒头。
操作简单易学。
传统的葱油花卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好工具
- 第2步.
秤好酵母，水和糖等辅料，葱切末。
- 第3步.
称好的粉倒在案板上
- 第4步.
把面粉开窝，中间倒入酵母，糖等
- 第5步.
分次加入水，调制成雪花状面团
- 第6步.
这个就是雪花状面团
- 第7步.
双手交替揉面，可以减低面团温度上升，这样做出来的馒头会比较光洁。
- 第8步.
面团要揉到光洁细腻，就可以准备接下来操作。
- 第9步.
用手先压扁面团，然后把擀面杖放在中间，往两头擀。不要檊出头。
- 第10步.
两头的就这样留着多余的面团，等长度擀到了想要的尺寸，再来处理。
- 第11步.
擀面杖放在两头突出的面团上，再上下一擀就可以擀出个长方形了。
- 第12步.
擀制皮坯时，需要用力均匀，案板上要记得撒粉。
- 第13步.
擀好的皮坯大约35厘米长，25的宽度。厚薄要均匀。
- 第14步.
皮坯表面刷油，刷油要均匀，不能有油像一滩水。
- 第15步.
撒盐的时候抓一小撮，然后把手举高，均匀的撒落在面团上。
- 第16步.
葱撒在皮坯上也是要求均匀。葱要葱绿，不要葱白。选用小葱，切细。
- 第17步.
先从宽度处向里卷起。先卷起一条边。然后再开始卷。
- 第18步.
卷的时候要注意管住两头，用大拇指顶住中间，不让松开。
- 第19步.
卷完成后，把这条接缝压倒下面。
- 第20步.
切剂应该从左往右，这样方便拿住剂子。每个剂子约一指半的宽度。两头切下不要。
- 第21步.
切好的剂子用筷子往下压，不要压断皮坯。
- 第22步.
拉伸下压好的半成品。
- 第23步.
拉伸的两头，往底部压住就可以了。
- 第24步.
两头切下的边角料，可以做个蝴蝶卷。
- 第25步.
成品放笼屉里醒发。室温在30到35度的，醒发15分钟左右。室温在30度一下的一般需要醒发四十分钟到1个小时。
- 第26步.
醒发好后，上笼蒸制8分钟即可。
小贴士
1.面团要揉光洁，配比要正确。
2.醒发度要拿捏好。宁可醒发得过头，也不要醒发不足。醒发时间仅仅是参考。
