巧克力（可可）芒果慕斯蛋糕（8圆寸）

巧克力（可可）芒果慕斯蛋糕（8圆寸）的做法与步骤

1. 1.

   戚风蛋糕胚做法：

2. 2.

   用2个无油无水的干净盆子将蛋清与蛋黄分离，先将蛋清放入冷藏（后续更好打发）

3. 3.

   蛋黄盆里加入牛奶、油、砂糖，搅拌均匀（乳化）后将可可粉和低粉一起筛入，用刮刀切拌均匀无颗粒

4. 4.

   在蛋清中滴入柠檬汁，打至粗泡，将砂糖分3次加入蛋清，打发至8分

5. 5.

   此时可以开始预热烤箱了，上下火160度

6. 6.

   将打发好的蛋白挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中翻拌均匀

7. 7.

   蛋糕糊全部倒入模具，轻摔几次，震出大气泡，入烤箱，中层，上下火150度，40-45分钟

8. 8.

   烤好后取出蛋糕连用模具一起从大约30-40cm的高度摔一次，立马倒扣晾凉

9. 9.

   芒果慕斯做法：

10. 10.

    芒果搅打成泥，奶油加入砂糖打发至6-7成发（略可流动的状态），二者混合均匀

11. 11.

    吉利丁片泡软后隔水融化，加入芒果糊中拌匀，待用

12. 12.

    戚风蛋糕胚晾凉后脱模分片，一片做底，另一片切小一圈做夹层

13. 13.

    将大块的蛋糕底放入活底8寸模具中，（此时可铺入一些芒果果肉）倒入小半盆芒果慕斯糊，放入小块的蛋糕片，再将剩余的芒果慕斯全部倒入，表面刮平，冷藏两小时后，取出用热毛巾热敷脱模

14. 14.

    装饰：

15. 第15步.

    我这次是用了巧克力奶油和新鲜水果做的装饰，没有具体称量，凭感觉在奶油里加入了适量的砂糖和适量隔水融化后的巧克力，打发至干性，挤好想要的花样后摆上水果就完成啦！用不完的奶油可以放冰箱，早餐时挤在面包上吃也非常好吃哦！