香菇卤肉饭
香菇卤肉饭的做法说明
工作日，每天都会思考一个比“我从哪里来，要到哪里去”更深刻的问题，就是“中午吃什么”。在经过了食堂、外卖的轮番轰炸后，还是决定自己带饭。有肉，有菜，有饭蛋，有饭，也就是卤肉饭了。
香菇卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
洋葱一个，洗净，切丁备用（1cm宽）；
- 第2步.
香菇泡发，洗净，切丁备用（1cm宽）；
- 第3步.
五花肉，洗净，切丁备用（1cm宽）；
- 第4步.
热锅，加3勺色拉油，倒入洋葱丁，小火炸洋葱酥，勤搅拌，至金黄色后捞出备用（注意全程小火，不停的搅拌，以免炸糊！）
- 第5步.
坐一锅冷水，放入鸡蛋，加少许盐，煮5分钟后捞出冲凉水，剥壳待用（煮鸡蛋一定要冷水下锅，加一点盐可以防止剥壳的时候蛋白粘在蛋壳上）；
- 第6步.
热锅，加少许炸洋葱酥的油，放入五花肉丁，炒至肉色发白，加入香菇丁翻炒至出香味，加入炸好的洋葱酥，香叶，八角，生姜，生抽，老抽，绍兴黄酒，翻炒上色；
- 第7步.
把步骤6炒好的肉倒入砂锅，加入清水（水尽量多一点，没过食材），放入煮好的鸡蛋，盖盖，小火炖1～1.5h（炖煮过程中注意水量，以免糊锅）；
- 第8步.
卤肉快炖好的时候，洗净生菜，烧水烫熟备用；
- 第9步.
差不多1.5h后，加少许盐调味，如果颜色不够深，可以加适量老抽调色，摆盘，开吃！
小贴士
1：炖煮好后一定要注意留一点汤，不要煮干了，卤肉饭，淋一点肉汤，会更好吃；
2：调料的量可适当调整，自由把握，多试几次，一定能烧出适合自己口味的卤肉饭；
3：用料里说的勺子就是家里喝汤用的陶瓷勺子；
