夹抹茶酱的抹茶卷

夹抹茶酱的抹茶卷的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄.蛋白在无水无油干净的容器中。加10克糖粉在蛋黄中搅拌至溶化，再加入玉米油搅拌乳化。

   
2. 第2步.

   过筛抹茶粉在90克的温水中，用茶筅以M手法轻快搅拌。（这是下厨房的线上课学的，这样打茶可以把抹茶香打出来并无颗粒）

   
3. 第3步.

   把抹茶液倒入乳化好的蛋黄中搅匀

   
4. 第4步.

   倒入过筛的低粉用Z手法翻拌至面粉无颗粒，不可打圈。

   
5. 第5步.

   打发蛋白前先预热烤箱，比所需的温度高20℃。把柠檬汁放入蛋白，糖分3次加入，把蛋白打至有弯勾的湿性状态。

   
6. 第6步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中由下至上翻拌均匀。

   
7. 第7步.

   然后再倒入余下的蛋白霜中上下翻拌均匀

   
8. 第8步.

   将搅拌好的蛋糕糊从15㎝处倒入铺好油纸的烤盘（我用28×28烤盘）轻震出气泡抹平放进预热好的烤箱，180℃，20分钟。

   
9. 第9步.

   出炉震模，把蛋糕放在晾网上晾凉

   
10. 第10步.

    凉至手温跟油纸一起卷起定型。

    
11. 第11步.

    定型时可以打奶油，把奶油打至8.9分

    
12. 第12步.

    先把做抹茶酱的用料B.牛奶和抹茶粉搅均匀备用。再把用料A.牛奶＋淡奶油＋糖煮沸转小火加入拌均匀的抹茶液熬煮至粘稠的酱状。（熬煮的过程要不断的搅拌，以免煮焦）

    
13. 第13步.

    等抹茶酱放凉后装入裱花袋

    
14. 第14步.

    把蛋糕铺平抹上奶油，挤上抹茶酱。（由于不大喜欢奶油，所以每次蛋糕卷的奶油都少放，放多点卷起来会更好看）

    
15. 第15步.

    把卷好的卷卷放进冰箱定型

    
16. 第16步.

    卷卷不够圆，但是味道棒棒哒！特别是中间的抹茶酱