芒果慕斯夏洛特蛋糕
芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法说明
这款蛋糕的外型是参考了“七秒钟记忆_3”的草莓慕斯夏洛特蛋糕，结合了“茉茉的心事”的芒果纯酸奶慕斯做法，就有了这款没有淡奶油，口感清爽、芒果味浓、外型惊艳的 “芒果慕斯夏洛特蛋糕” ；感谢两位厨友的分享！
蛋糕卷还是按自己平时的做法，综合起来记录分享，也能方便自己以后查阅~
另分享泳歌的镜面制作方法:
* 50克QQ糖十50克水隔热水融化凉却后做镜面
* 5克鱼胶粉十15克糖粉十100克水隔热水融化凉却后做镜面
* 5克鱼胶粉十100克橙汁融化凉却后做镜面
# 8寸芒果淋面:1个小芒果肉(50克)十40克水打成泥，10克鱼胶粉加60克水隔热水融化，再与芒果泥混合做镜面
芒果慕斯夏洛特蛋糕的食材和调料
| 蛋糕卷:鸡蛋4个 低粉56克 玉米淀粉14克 牛奶36克 油20克 白砂糖:蛋黄7克糖+蛋白40克糖 | |
| 慕斯液(也是6寸圆模的量):芒果肉300克 自制酸奶300克 鱼胶粉15克 水75克 糖粉20克 | |
| 芒果丁(装饰和放入慕斯液中) | 适量 |
芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕卷(28x28cm烤盘):鸡蛋4个 低粉56克 玉米淀粉14克 牛奶36克 油20克 糖:蛋黄7克+蛋白40克 中下层 160度 25分钟 *按戚风蛋糕的做法烤好蛋糕片，凉至手温，反卷成蛋糕卷，一定要卷紧，冷藏定型，切成1cm的薄块，交替错开地把蛋糕片铺在玻璃碗的四周； (内径17cm 高9cm 的玻璃碗按方子，芒果慕斯液加了1/3的量)
- 第2步.
芒果酸奶慕斯液: *以下是六寸圆模的份量；8寸心形模慕斯液=6寸圆模份量x1.5 ；另加上淋面和饼底。 六寸芒果酸奶慕斯蛋糕~ 做法: 1.芒果肉300克搅打成泥状，加入自制酸奶300克，混合搅拌均匀； 2.鱼胶粉15克+水75克+糖粉20克(芒果甜可免)搅拌均匀，隔热水溶化，倒入芒果泥中拌匀； 3.饼底:35克黄油+70克奥利奥饼干碎混合，放入模具中压实冷藏，将芒果泥倒入冻好的饼底模具中,冷藏至凝固或放冷冻室快速冷藏1小时； 4.镜面:100克QQ糖+100克凉开水，隔热水溶化，搅拌均匀，冷却至微温再次搅匀，倒入凝固的芒果慕斯中淋面，冷藏至凝固或冷冻1小时快速凝固； 5.冷藏保存食用。 6.慕斯蛋糕如果是要外带的，混合芒果泥的鱼胶粉多加3克。 *如果将慕斯液中的酸奶换成淡奶油，就要将淡奶油加30克糖粉打至六成发(刚有纹路但还是流动的状态)，如果不用吉利丁粉，用吉利丁片那就用凉开水泡软后，再取出隔温水溶化(温度不要超50度，温度过高影响凝固) *打发淡奶油的程度很重要:将打好淡奶油和芒果肉混合好的慕斯液状态，要呈飘带状落下，表面用刮刀轻压、晃动表面能平整为最佳。 *六寸圆模镜面(8寸心形镜面):QQ糖100克加水100克，隔热水溶化，搅和均匀，冷却至微温淋面； *六寸圆模饼底(8寸心形饼底:6寸x1.5):35克黄油溶化，加入70克奥利奥饼干碎混合，倒入模具压实冷藏(或用消化饼)，我更喜欢蛋糕片做饼底；
- 第3步.
将一半芒果慕斯液倒入玻璃碗中，稍轻震几下，让慕斯液淌平蛋糕之间的缝隙，出品会更平整美观；这时可加入芒果丁,口感会更丰富； 如果用的酸奶不稠，令慕斯液过稀就放入冰箱稍冷藏,以免倒入碗后蛋糕会浮起影响成品外观；
- 第4步.
再平放入剩余的蛋糕卷片，倒入剩余的全部慕斯液，盖上保鲜膜冷藏至凝固食用； 或放急冻1小时令其快捷凝固食用，不可急冻过久，以免影响口感，吃不完的要移至冷藏室保存哦。
- 第5步.
用吹风机稍吹底部和四周几秒即可脱模
- 第6步.
不用其它装饰就美美哒~
