八寸心形戚风蛋糕

八寸心形戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需要无水无油

   
2. 第2步.

   蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入玉米油、牛奶充分搅拌均匀，至颜色发白的乳化状态

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向划之字抽打，同时转动盆子，这个手法很容易把面糊拌均匀（不要转圈搅拌以免起筋）

   
4. 第4步.

   示意图

   
5. 第5步.

   蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖（分别是鱼眼泡时、细腻时、湿性发泡的大弯钩时）打至干性发泡能拉出直立的小尖角

   
6. 第6步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时105度预热烤箱）

   
7. 第7步.

   再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（不要搅拌以免消泡）

   
8. 第8步.

   从30厘米的高处倒入模具，这样会滤掉一部分气泡，模具在台面上震几下，震出大气泡

   
9. 第9步.

   入预热好的烤箱中下层，上下火105度40分钟，转上下火125度20分钟，烤至蛋糕回落时即可出炉 （个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

   
10. 第10步.

    出炉模具在台面上震一下，震出热气马上倒扣在烤网上，凉透再脱模

    
11. 第11步.

    成品图，我用的徒手脱模法，成品没有蛋糕屑很干净（徒手脱模法，我的六寸戚风蛋糕菜谱里有详细介绍）