蛏子豆腐汤
蛏子豆腐汤的做法说明
史上最长禁渔期来了，
爱吃海鲜的你怎么办？
花吃姐姐的好多朋友，
都是东南沿海的海边人，
他们告诉我：掏小海的季节到了～
虽然禁渔期不能开着渔船出海捕鱼，
海边人的滩涂，
看上去是黑黑的淤泥滩，
实际上确是孕育了贝壳类生物的沃土。
滩涂上能摸到什么？
有血蚶、泥螺、花蛤、扇贝，
还有最最耳熟能详的：蛏子！
蛏子的做法有很多，
比如直接姜葱炒，
或者盐水烫熟蘸醋吃，
奢侈一点的拿大把盐铺底盐烤，
海盐的味道和蛏子里海水的鲜味，
直接融为一体。
不过当以上吃法你都尝试过以后，
这种吃法你也可以试试看。
蛏子豆腐汤的做法与步骤
- 第1步.
因为蛏子是生长在滩涂里的生物， 所以买蛏子的时候要问一下商贩： 这个蛏子吐过沙了吗， 如果没有的话， 回来接一盆清水， 撒几滴油进去， 让蛏子慢慢把体内的沙吐出来。
- 第2步.
找出好看的雪平锅， 加适量水和蛏子。
- 第3步.
等水沸腾以后， 蛏子的壳全部打开， 然后关火。
- 第4步.
把蛏子壳剥去， 细沙洗净， 放置容器里， 再撒黄酒腌渍去腥。
- 第5步.
换炒锅， 烧热，加入油和葱姜， 爆香锅底。
- 第6步.
放入滤过水的蛏子肉， 煸炒几下。
- 第7步.
烹入黄酒。
- 第8步.
接着加适量水煮开， 然后漂去浮末。
- 第9步.
把蛏子肉连汤一起倒入砂锅。
- 第10步.
上火煨煮。
- 第11步.
待煨至蛏肉酥透， 汤呈白色时，关小火。
- 第12步.
找出刚才烫蛏子的雪平锅， 烫豆腐。
- 第13步.
烫完的豆腐少了豆腥味， 然后放入煲蛏子的砂锅中。
- 第14步.
等到豆腐全部浮起， 一锅汤就煲好了。
- 第15步.
上桌前加盐和葱花调味。
- 第16步.
按个人喜好加入白胡椒粉， 就能开吃啦。
小贴士
这锅汤要好吃的关键就是，
蛏子一定要吐沙，
还有盐一定要最后放。
盐放的过早，
会和蛏子肉发生化学反应，
使蛏子肉迅速变柴变老，
就像炖排骨汤、鲫鱼汤的时候，
都不能先放盐一样，
盐一定要后放。
最近暑气渐长，
气温也随着夏天的到来渐渐爬升，
不知道你是不是像我一样，
不喜欢在夏天吃冰，
反而喜欢吃一点烫烫的东西。
比如，喝一杯热茶，
品一煲蛏子豆腐汤。
切记切记，
心急吃不了热豆腐喔。
吃完记得告诉花吃姐姐，我的微信公众号：hsjiejie
