非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕
非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕的做法说明
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非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有的材料
- 第2步.
牛奶和黄油隔热水搅拌至完全融化的状态，并晾至室温备用
- 第3步.
分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
- 第4步.
蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态
- 第5步.
然后分3次加入细砂糖
- 第6步.
继续打发至干性发泡的状态，勾起时有弹性且尖端挺直
- 第7步.
然后把蛋黄倒入蛋白霜中，继续打发至有纹理即可
- 第8步.
筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌至无干粉
- 第9步.
将黄油牛奶倒入蛋糕糊中
- 第10步.
用刮刀从底往上对角翻拌均匀
- 第11步.
翻拌好的面糊光亮顺滑
- 第12步.
将面糊装入裱花袋
- 第13步.
挤到纸杯中，每个纸杯装至8分满即可
- 第14步.
最后磕几下，震出气泡
- 第15步.
放入预热好的烤箱，160度中层烘烤30分钟
- 第16步.
出炉后，震几下，将底部的热气逼出
- 第17步.
然后将蛋糕放在晾凉架上放凉
- 第18步.
挤花，放上饼干装饰
- 第19步.
这个海绵纸杯蛋糕非常适合裱花、盖糖皮，烤后不会回缩塌陷，又不会过分膨胀，顶部的弧度几乎就是抹奶油霜或盖糖皮的完美弧度
小贴士
1、这种不完全的全蛋打发，直接将蛋黄混入蛋白中继续打发，降低了打发的难度，提高了成功率
2、拌入面粉后很容易消泡，用硅胶刮刀以翻拌的方式搅拌，5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒了
3、此配方可制作一个6寸圆模，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟
