自制泡椒泡菜(生水版)

自制泡椒泡菜(生水版)的做法与步骤

1. 第1步.

   把玻璃瓶或泡菜坛洗干净晾干用开水烫过再晾干(包括瓶盖)，所有食材洗净凉干。

   
2. 2.

   把姜切片，蒜头剥好几瓣连晾干的指天椒一起扔进玻璃瓶里，加入适量盐(尽量加咸些)，然后盖上瓶盖上下晃动，让辣椒拌匀盐粒，然后加入冰糖或白糖再晃动下拌匀放在一边让辣椒出水。

3. 第3步.

   把萝卜切成条状，豆角切成段，先把萝卜码进瓶内指天椒上，再把豆角码在萝卜上。加自来水漫过豆角。加2杯盖白酒。瓶口再撒一层薄盐。盖上保鲜膜旋上瓶盖。把瓶口反向倒下看下漏水不?同时也可把瓶底的盐和糖与瓶口的水溶合。放阴凉处。这坛是5月16号做的。

   
4. 第4步.

   三天即19号发现豆角已变黄，用干净筷子挟出试味，酸酸甜甜又不咸，味道正好。这时要把瓶口已泡好的豆角萝卜全部挟出，再泡就太酸了。辣椒还没好。所以做泡菜要把难泡的放瓶底，易泡好的放上面，泡好就全部挟出，吃不完放冷冻或冷藏室。看我已炒好的泡菜。我一般会用油爆一下，就是油锅内滚炒一下就出锅，不要炒久，炒久就不脆了。也可直接淋辣油上去吃。

   
5. 第5步.

   又加了一些新鲜的豆角进去泡，因为前面泡菜味道刚刚好不咸，加了新菜就要加盐，所以加了一大勺盐，水不够可加点水。注意不能有油。然后保鲜膜封口。第二次泡最多三天又可以吃了。