鱼香茄子包
鱼香茄子包的食材和调料
| 茄子（去皮） | 400克 |
| 红椒（切小粒） | 60克 |
| 夹心肉糜 | 100克 |
| 蒜泥 | 15克 |
| 葱花 | 15克 |
| 姜末 | 15克 |
| 豆瓣辣酱 | 20克 |
| 酒酿 | 60克 |
| 植物油 | 20克 |
| 生抽 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 醋 | 50克 |
| 白胡椒粉 | 1撮 |
| 水淀粉 | 2汤匙 |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 白糖 | 10克 |
| 酵母 | 3/4茶匙 |
| 泡打粉 | 3/4茶匙 |
| 猪油 | 6克 |
| 水 | 160克 |
鱼香茄子包的做法与步骤
- 第1步.
鱼香茄子： 食材准备。
- 第2步.
茄子去皮切成小丁，下热油锅过油。
- 第3步.
捞出，沥干油份。
- 第4步.
锅内加入少许油，先将夹心肉末煸炒成碎粒。
- 第5步.
加入红椒粒一起煸炒。
- 第6步.
将葱、姜、蒜煸香，加入酒酿略微煸炒一下，倒入茄子原料一起翻炒。加入所有调味料，翻炒均匀。
- 第7步.
勾芡后，待冷却后放入冰箱，最后包馅料时加入8克香醋拌匀。
- 第8步.
酵母粉和砂糖混合一起，加入一半的水，搅拌至其融化。
- 第9步.
低筋粉，生粉，泡打粉，猪油放在碗里，中间倒入酵母液的混合物，将剩余的水分次边加入边搅拌。
- 第10步.
倒出桌面，揉和成面团。
- 第11步.
盖上保鲜膜，静置15分钟。
- 第12步.
用擀面棒将面团擀长，一折三，封口朝上，再次擀长，重复次动作，将面团表面擀光滑。
- 第13步.
将面团卷起，揉成长条状。
- 第14步.
将面团分成切12等分。桌上撒上手粉，切面朝上放，表面拍扁，盖上保鲜膜，醒发5分钟。
- 第15步.
用擀面杖擀成圆形包子皮。
- 第16步.
包入鱼香茄子馅35克。
- 第17步.
捏成皱形的花纹。
- 第18步.
放笼内再醒发至膨胀，待水开后，上笼蒸10-12分钟即可。
- 第19步.
完成。
