草莓蛋糕卷（小四卷）
草莓蛋糕卷（小四卷）的做法说明
最近天气渐渐炎热，做一款冰爽可口的草莓小四卷吧！大家都喜欢做这款蛋糕卷，原来这款蛋糕做出来不易裂，口感松软，冰凉美味，实在是夏日消暑的佳品;关键是材料好记，全部都是四。感谢leibaobao提供的好方子，超赞！分享给爱烘焙的友友们！大家快快做起来吧
烤盘尺寸：我用的是烤箱自带烤盘28*32，可以做8-10个蛋糕卷
用到的工具：烤盘，橡皮刮刀，手动打蛋器，电动打蛋器，油纸，平口蛋糕刀等
草莓蛋糕卷（小四卷）的做法与步骤
- 第1步.
备齐所有材料
- 第2步.
将鸡蛋黄和蛋白分离;先打发蛋白，打发前挤几滴柠檬汁在蛋白里
- 第3步.
打发蛋白时分三次加入30克的幼砂糖，蛋白打发成白色加一次，出现纹路加一次，出现小弯钩加一次
- 第4步.
看，就这个状态：蛋白呈乳白丝绸状，有弯弯的湿性尖钩，蛋白就打好了😊
- 第5步.
打好的蛋白放冰箱冷藏备用
- 第6步.
开始制作蛋黄糊，将幼砂糖10克一次性倒入蛋黄里，搅打均匀，糖融化
- 第7步.
加入玉米油，搅打均匀;再加入牛奶，搅打均匀
- 第8步.
再加入1克香草粉，搅打均匀
- 第9步.
筛入低筋面粉，用翻拌手法搅拌均匀，蛋黄糊制作完成
- 第10步.
从冰箱取出冷藏好的蛋白霜，用手动打蛋器抽打至顺滑状态，期间预热烤箱10-15分钟，上下火180度
- 第11步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌手法搅拌均匀;将搅拌好的面糊倒入剩余蛋白霜里，搅拌均匀
- 第12步.
烤盘刷点油，铺上油纸;倒入蛋糕糊，
- 第13步.
轻摔几下烤盘，震出气泡;用刮板将表面刮平整一些，送入烤箱;上下火180度，烘烤18分钟，放中层
- 第14步.
出炉，轻摔几下震出热气
- 第15步.
晾网铺油纸，倒扣至温热
- 第16步.
晾蛋糕期间打发淡奶油100克，加入10克糖粉;打发前20分钟将打奶油的盆放冰箱冷冻，淡奶油取冷藏好的，
- 第17步.
我使用的是安佳淡奶油，低速缓打，3-4分钟，出现这样有明显纹路即可
- 第18步.
从晾网上取下蛋糕胚，案板上铺好油纸，将蛋糕胚放到油纸上，光滑一面朝下，在蛋糕胚的毛巾面（就是不光滑的那一面）涂抹好奶油
- 第19步.
在蛋糕胚三分之一处依次摆放好草莓，蛋糕胚下面铺油纸，借助油纸，边卷边轻压
- 第20步.
卷成这样就可以了
- 第21步.
放入冰箱冷藏30分钟左右
- 第22步.
冷藏定好型之后取出，要轻轻的揭去油纸，一定要轻，否则会将表皮扯掉就不美观了;切去两边粗糙部分，切块时要每切完一次就擦拭一次蛋糕刀，不要嫌麻烦
- 第23步.
享用美味吧😍，冰凉、松软美味，棒棒哒
小贴士
1.蛋白打发是关键，不能打发的太硬，呈湿性偏干状态就可以了，这个要大家多练习就会越做越好
2.为切出漂亮的横截面，草莓可以掐头去尾，如图所示
3.切蛋糕卷时要有耐心，每切完一次将蛋糕刀擦拭干净再切下一块
4.卷蛋糕也是技术活，建议大家多看一下网上的卷蛋糕视频，一定会有所帮助奥
