法棍笔记
法棍笔记的做法说明
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
法棍笔记的做法与步骤
- 第1步.
原版
- 2.
揉至出膜，分成2份，揉成圆形，一发
- 第3步.
撒粉，拍去大气泡，拍成长圆型
- 第4步.
翻面，上边下折1/3，掌心压实，下边上折1/3，掌心压实
- 第5步.
拍平，再以左手拇指卷起，右手掌心压实，重复一次，共2次
- 第6步.
用手指再将接缝捏一遍
- 第7步.
双手搓成长条型，接缝朝下，入法棍模二发
- 第8步.
撒粉，割包，开5刀
- 第9步.
上210/下200，喷水2次，烤25～30分钟
