油焖鸡
油焖鸡的做法说明
大致四步:1.熬酱 2.腌鸡肉 3.煮土豆 4.混炖
云南油焖鸡
油焖鸡的做法与步骤
- 第1步.
【食材处理】干香茅淘宝可以买到，金芥和香柳就云南只有南部一带才有，在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换)，如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。
- 第2步.
随便切
- 第3步.
先切蒜末，让蒜与空气充分氧化，蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情，依个人口味可酌情删减或加量】
- 第4步.
土豆切块，用淘米水泡5+分钟。
- 第5步.
鸡腿肉切大块，喜欢吃肉又怕剔骨麻烦，可以用鸡胸肉加持。
- 第6步.
香葱切碎备用
- 第7步.
1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。
- 第8步.
加蚝油，用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。
- 第9步.
加少许淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒两勺，大火不停搅拌。
- 第10步.
粘稠度明显增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。
- 第11步.
2【腌鸡肉环节】热锅冷油，下姜蒜末，炒鸡肉(七成熟)，肉块一变白即可准备出锅。
- 第12步.
出锅前，加入两勺刚才熬制好的酱，拌匀。
- 第13步.
盛出静置，腌制30+分钟。
- 第14步.
3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮，七成熟。
- 第15步.
待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力时，出锅凉水冲凉，直至摸土豆时没有烫热感。
- 第16步.
4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够，土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱，翻炒。
- 第17步.
蒜香明显时，加腌制好的鸡肉，翻炒。
- 第18步.
鸡肉基本熟时，加丝瓜。
- 第19步.
丝瓜全熟时，把番茄埋入锅底捂4-5秒，翻炒后，准备出锅。
- 第20步.
撒上葱花、芝麻，盛饭。
小贴士
1. 这个菜谱是照着火烧云老板娘在北京台电视节目里的菜谱做的;
2. 【6包小米辣】做出来只是微辣口感，喜辛辣者可以参考一下;
💡3.整道菜不用一滴水❗💥
4.隔夜后味道更棒！
