凤梨酥一次成功

凤梨酥一次成功的做法说明

记录下……很喜欢吃凤梨酥，今天做的是加了冬瓜的凤梨酥

注意事项：
1、菠萝汁和冬瓜汁一定要沥干点，要不然会炒很久很累的
2、最好用不粘锅炒馅，这样不易糊底

PS: 杏仁粉换成玉米淀粉，烤出来的酥皮很酥，口感挺好的✌️
凤梨酥烤好凉透后再回烤箱继续烤5~10分钟左右取出，凉透后装饼干盒里，放一周还是酥香酥香的😋

凤梨酥一次成功的食材和调料

凤梨酥馅：
菠萝	1000g (或者菠萝600、冬瓜400g)
白糖	65克（如果菠萝甜可以减糖）
麦芽糖	50克
黄油	15g（可用玉米油）
酥皮：
1）黄油	130g
1) 糖粉	30g
1）盐	1.2g
2）全蛋液	32g
3) 低筋面粉	150g
3) 全脂奶粉	30g
3) 杏仁粉	25g（换成25g玉米淀粉，烤出来的酥皮很酥）

凤梨酥一次成功的做法与步骤

1.
将新鲜菠萝对半切开用盐水泡一下再用清水冲洗，晾一下，然后先将冬瓜切碎或用料理机搅拌碎（手动的搅拌器挺好用的），再搅碎菠萝，我是用纱布将冬瓜菠萝蓉包住沥干（冬瓜汁可以沥干点，菠萝汁别沥太干，这样炒出来的馅菠萝味足点😊）
第2步.
炒制凤梨酥馅：将黄油、糖、糖浆一起倒入不粘锅（不易糊底，我直接把电饭锅内胆放煤气炉上炒的😅），油、糖化了再倒入菠萝和冬瓜蓉。先大火～中火～小火慢慢炒，不停的搅拌，小心别糊底哦。
第3步.
馅炒成这样就差不多了（老人家喜欢这口感😊个人感觉稀了点，再小火炒10分钟就差不多了）
第4步.
这样就干了点😅
5.
酥皮： 1)把黄油、糖粉和盐，用勺子拌匀，然后用电动打蛋器打发，有点发白就行了。 2)分2~3次加入蛋黄，搅打均匀看不到蛋黄就行了。 3)加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、奶粉（我用孩子现成的奶粉😅）拌均匀直到看不见干面粉。
第6步.
18g的酥皮14g的馅入凤梨酥磨具（如果塞太多，在烤制过程中酥皮会膨胀，导致像上图一样酥皮高于磨具，这样就不好看了。）。上下火160度烤25分钟，烤10分钟左右将凤梨酥翻面，上色差不多，但烤的时间未到，又不想上色太深，可以加盖锡纸。出炉后即刻放烤网上，待凉透即可装袋或放密封盒里。
第7步.
开吃啦……