私房川香酱骨头

私房川香酱骨头的做法说明

东北酱骨头是一道经典的家常菜，天气凉时可作为热菜下饭菜，天气热时可作为凉菜下酒菜。骨头可选用大骨、脊骨等。特点是酱色浓郁，骨香肉美。

家常菜的特点就是多元化，每家都各有特色。先讲一下用的酱，东北版的用黄豆酱，也可以用北京干黄酱(需要用黄酒和水泄开)、天津甜面酱、四川豆瓣酱等等。我个人偏爱四川的豆瓣酱，炒后色泽红润香辣。

关于骨头的火候，有人喜欢火候炖足的，肉烂骨酥；有人喜欢嫩一些的，肉不脱骨比较有咬劲儿。我个人偏爱嫩一些筋道的。

关于调味，有人喜欢香料味重的，有人喜欢香料味淡的，有人还喜欢酱好的骨头再熏一下。我个人偏爱酱香味道不盖过肉香的。

综上所述，我将个人偏爱的口味口感总结成了此菜谱，以供参考。大家可以根据自己的喜好再作调整。

私房川香酱骨头的食材和调料

大骨+脊骨	约4斤
煮鸡蛋	4只，喜欢的可以多加
郫县豆瓣酱	1大勺，喜欢辣的可以多加
甜面酱	150克
酱油	150克
黄酒	150克
红酒	80克
大葱	1棵
姜	适量
八角	3个
花椒	9粒
十三香	1勺
冰糖	适量
盐	适量
油	适量

私房川香酱骨头的做法与步骤

第1步.
骨头用冷水泡约30分钟，期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短，天气冷时泡的时间可以略长。其实，只要肉够新鲜，不需要泡太长时间。骨头冷水下锅，加入大葱和姜，煮开掏出。
第2步.
用温水洗净焯过水的骨头，用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。
第3步.
准备好所有食材调料，豆瓣酱剁碎。
第4步.
烧热炒锅，倒入适量油，凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。
第5步.
小火滑炒豆瓣酱，炒香出红油。
第6步.
倒入甜面酱。
第7步.
撒上十三香。
第8步.
小火滑炒酱料，放入冰糖，继续用小火炒，加入黄酒。
第9步.
调大火烧开加入骨头。
第10步.
大火快速翻炒紧一下肉。
第11步.
换到煮锅加入过滤好的骨汤，加入鸡蛋。
第12步.
烧开锅后转小火焖煮约50分钟，在第30分钟时加入红酒提味。
第13步.
炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤，大火翻一下面收汁。
第14步.
盛出装盘完成。