卡仕达酱千层酥
卡仕达酱千层酥的做法说明
参加面包公社微课制作的一款甜品
为了记录制作方法编写
非独家
卡仕达酱千层酥的食材和调料
| 酥皮材料 | |
| 黄油 | 150克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 凉水 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 卡仕达酱材料 | |
| 牛奶 | 250克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 香草荚（香草精） | 一根（数滴） |
卡仕达酱千层酥的做法与步骤
- 第1步.
黄油切块室温软化
- 第2步.
混合低粉，高粉，盐 过筛两遍
- 第3步.
加入软化好的黄油
- 第4步.
刮刀切扮 使粉类包裹黄油混合成小颗粒 加入凉水
- 第5步.
拌匀面团 勿过度搅拌以免起筋
- 第6步.
用油纸或油布包住面团
- 第7步.
叠成方形
- 第8步.
压平面团，放入冰箱冷藏30分钟
- 第9步.
取出冷藏好的面饼，撒上高筋粉作手粉
- 第10步.
擀成15厘米宽40厘米长0.5毫米厚饼皮
- 第11步.
两头向中间折叠一次
- 第12步.
再擀长到刚才的大小
- 第13步.
折叠第二次
- 第14步.
再擀长
- 第15步.
再折叠第三次 用油纸包裹放入冰箱松弛半小时
- 第16步.
取出松弛好的饼皮，表面撒上手粉
- 第17步.
擀成3毫米到5毫米厚度的大面皮 这个方子的用量做出的面皮大小可以放进一个35L的烤箱 刷去手粉
- 第18步.
利用擀面杖将面皮轻轻卷起平铺入垫好油纸的烤盘
- 第19步.
切去四边不平整的面皮
- 第20步.
戳出小洞 没有滚轮用叉子也一样
- 第21步.
在面皮上再盖一层油纸 放入已经预热好的195度烤箱 中层上下火35分钟
- 第22步.
35分钟后拿出酥皮揭去油纸撒上一层薄薄的糖粉
- 第23步.
继续烘烤10分钟上色
- 第24步.
上色后取出放凉
- 第25步.
蛋黄打散，加入混合过筛的低粉和玉米淀粉，用电动打蛋器低速混匀
- 第26步.
牛奶加糖和香草荚子或香草精，加热煮沸
- 第27步.
将1/3热牛奶倒入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回牛奶，小火不断搅拌防止黏锅 再次沸腾后离火，隔冷水冷却，中间不停搅拌至面糊粘稠
- 第28步.
冷却好的面糊用保鲜膜贴合覆盖入冰箱冷藏
- 第29步.
打发奶油至8分
- 第30步.
取出面糊和奶油霜混合均匀，卡仕达酱完成
- 第31步.
冷却好的千层酥切片或自己喜欢的形状，挤上卡仕达酱
- 第32步.
叠加或加上水果
- 第33步.
发挥想象制作你想要的成品
- 第34步.
美味完成
