蕉多多戚风
蕉多多戚风的做法说明
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
不添加水分，使用大分量的香蕉带来馥郁的香气和温润的口感。
每一口都能品尝到香蕉的颗粒和纤维。
这是8寸配方，6寸分量减半。
（注意蛋黄糊的状态图。）
戚风蛋糕制作视频见此：(草莓奶油蛋糕）http://www.xiachufang.com/recipe/102245146/
（旧，粗暴的戚风视频）http://www.xiachufang.com/recipe/100501948/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
蕉多多戚风的做法与步骤
- 第1步.
脱掉香蕉的衣服。
- 第2步.
用叉子捣碎。
- 第3步.
加入植物油。
- 第4步.
筛入低筋面粉。
- 第5步.
搅拌成湿润的面团。 注意：这里虽然湿润，但是是成团的！如果这里已经变成面糊状，那说明使用的香蕉水分太多了。
- 第6步.
加入蛋黄，用力搅拌均匀，形成粘稠的面糊。
- 第7步.
可酌情滴几滴香草精，
- 第8步.
打发蛋白。 （个人习惯打发到介于湿性和干性间的中性发泡，大家可以根据自己的习惯确定打发程度。）
- 第9步.
挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
- 第10步.
这样。
- 第11步.
倒回蛋白霜中。
- 第12步.
拌匀。
- 第13步.
入模。 我使用八寸中空模，烘焙时间是180℃40分钟。 如果使用圆模具，要降温延时，添加了香蕉泥的蛋糕容易上色，建议使用通常的温度或降低5℃左右。 这款戚风液体含量大，中空模熟得快。
小贴士
虽然配方中湿性材料分量较大，但通过减少鸡蛋（通常8寸5个蛋，6寸3个蛋嘛~）和油脂，增加干粉，这个配比是平衡的。
烘焙愉快:)
