白吐司（酵母面种）
白吐司（酵母面种）的食材和调料
| 酵母面种： | |
| 高筋面粉 | 120 克 |
| 水 | 78 克 |
| 酵母 | 1 克 |
| 材料： | |
| 高筋面粉 | 200 克 |
| 低筋面粉 | 100 克 |
| 酵母面种 | 75 克 |
| 蛋白 | 1/2 颗 |
| 酵母粉 | 2 克 |
| 清水 | 105 克 |
| 牛奶 | 25 克 |
| 砂糖 | 40 克 |
| 盐 | 1/2 茶匙 |
| 黄油（软化） | 30 克 |
| 牛奶（表面用） | 适量 |
白吐司（酵母面种）的做法与步骤
- 1.
酵母面种材料混合均匀放室温发酵30分钟后冷藏一夜后使用。 步骤一： 将除黄油外其他材料揉成光滑面团，再加入软化黄油揉至扩展阶段。
- 2.
用保鲜膜盖着面团，静置1小时发至两倍大。
- 3.
发酵好的面团进行排气，分割成3个面团。再次静置15分钟。
- 4.
用擀面杖擀成长方形卷起，擀开再卷起。排入吐司模中待发。大约一小时。
- 5.
在面团上抹上牛奶，190度15分钟后减低至175度25分钟。此时可以盖上锡纸以免表面上色太深。 烤好后立刻脱模，放在铁网上带温热不烫手后密封。
