天然酵种原液

天然酵种原液的做法与步骤

1. 1.

   葡萄干洗干净，滤干水

2. 2.

   找一个干净无油的玻璃罐子

3. 3.

   加入100g洗净的葡萄干，300g纯净水，盖上盖子

4. 4.

   一般夏季，28度以上的天气，3天左右发酵完成，主要葡萄干全部浮起来就行了

5. 5.

   放入冰箱可以保存一个月

6. 6.

   我会取100g发酵好的酵种原液（内含葡萄干无所谓），拌入80g面粉，适量水，拌匀。看上去是介于面团和稀面糊之间，放入密封袋中，室温发酵2小时，然后放入冰箱24小时

7. 7.

   第二天重复这个步骤：往密封袋中，拌入80g面粉，适量水，拌匀。看上去是介于面团和稀面糊之间，放入密封袋中，室温发酵2小时，然后放入冰箱24小时

8. 8.

   第三天重复这个步骤：往密封袋中，拌入80g面粉，适量水，拌匀。看上去是介于面团和稀面糊之间，放入密封袋中，室温发酵2小时，然后放入冰箱24小时，然后天然酵种就完成了

9. 9.

   一般我用来和面的比例是1:2， 100克天然酵种，200g面粉，然后水和黄油按照面团比列