老上海葱烤大排

老上海葱烤大排的做法与步骤

1. 1.

   大排洗去血水用松肉锤捶打排骨的正反面到看到肉变松弛…没有松肉锤的就用刀背怼也是一样的！ 注意！刀背怼的话要十字交叉…就是横一遍竖一遍效果才好！

2. 2.

   给大排加盐、料酒、姜丝、生抽、淀粉做一个马杀鸡后去冰箱睡一个小时左右

3. 3.

   那两个盆子…一个盆子里打一个鸡蛋混合蛋清蛋黄…另个盆子里装一盆淀粉备用

4. 4.

   拿出腌制好的大排…正反蘸一下蛋液再去淀粉里滚一圈后下油锅煎成两面金黄捞出待用…重复这个步骤煎完所有大排

5. 5.

   锅里下油…大约六成热的时候加入京葱片和姜片爆香…这个需要一点时间…要到京葱片和姜都有点焦才算完成

6. 6.

   加入生抽…老抽…料酒…糖…黄豆酱…水搅拌均匀后放入煎好的大排…调料汁大概基本没过大排这样！大火烧开后盖锅盖转小火一直烧到即将收汁 注意！黄豆酱不要放多…一点点增香提味而已…不然就不是传统老上海的红烧味了！

7. 7.

   放入一大把小葱盖上锅盖闷一会儿到葱变软变熟就可以盛出来了！出锅前尝一下味道…太淡适量加点盐…