葡萄干核桃软欧

葡萄干核桃软欧的做法说明

金大旺的方子都蛮喜欢。整形没见到实物，按照自己的方式。

吃口很外酥里软，微甜，红糖味儿和着合适的核桃和葡萄干，觉得很适合女性。4只。我一般做6只。

A 材料
高粉(金像)：320g
全麦(含麦皮)：80g
红糖:32g
开水：100g（泡红糖）
纯净水：132g

盐：5g
橄榄油：25g
干酵母：4g

B材料
葡萄干:50g 核桃粒：50g

180度上下火，20~25分钟

葡萄干核桃软欧的食材和调料

👆🏻

葡萄干核桃软欧的做法与步骤

第1步.
红糖加入开水融化后放凉备用。与A材料一起揉至扩展阶段后，加入B材料。揉至葡萄干核桃均匀分布后收圆入盆。
第2步.
基础发酵(28-30度，一碗热水）湿度约1小时。发酵完成后分成四份滚圆盖保鲜膜，室温醒15分钟。
第3步.
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面压薄底边，顶部三个角向中间折，形成个三角形。从上端开始卷，卷到底部捏紧，形成鱼雷状。放入烤盘进行二次发酵。(38度约40分钟)
第4步.
提前预热烤箱，二次发酵完成后，筛上额外份量的高粉，割四刀。180度上下火，20分钟。风炉：180度15分