老菜新做：脆皮无骨元蹄
老菜新做：脆皮无骨元蹄的做法说明
最近看了彭浩翔导演的新作《春娇救志明》
其中一句台词
“在妳遇到最危险的时候，第一个脑子里面想起的人，就是妳心里最对的那个人”
也许不是每个人都机会身处“最危险的时候”，但是对于家人，每每当你想起他们的时候，脑海中都会浮现种种共享美食的画面，
也许，这就是
家 的 味 道
红烧元蹄
印象中我外公最喜欢的一道菜
曾经有几年间外公家附近开了一家川菜馆
每次去的时候，外公都会点这道菜
今天
老菜新做
在家做出馆子的味道
老菜新做：脆皮无骨元蹄的做法与步骤
- 第1步.
将元蹄延着腿骨的方向切到底
- 第2步.
然后用刀尖将腿骨慢慢于肉剥离。
- 第3步.
用麻绳将元蹄肉卷起来，绑得越紧越好。
- 第4步.
在水里面氽15分钟。
- 第5步.
将氽水完成后的元蹄取出。 用钉耙／叉子在猪皮上刺尽量多的小孔。 （有助于于烤的时候，猪油的溢出）
- 第6步.
放入白卤水为主的汤底内，煮2-3小时。 （白卤水我是自己调的：八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、葱姜蒜）
- 第7步.
把煮好的元蹄捞出后，将麻绳剪掉。 （这时元蹄已经定型了） 涂上薄薄的一层老抽后，在通风的地方将表面风干。 （摸上去要不粘手，皮越干，后面烤出来的效果越脆）
- 第8步.
将风干好的元蹄，放入烤箱。 400度华氏/200度摄氏，下火烤40分钟； 350度华氏/170度摄氏，上火烤5-10分钟； （这过程要密切关注皮的变化，别烤焦了）
- 第9步.
欣赏一下成品
- 第10步.
欢迎关注本人公众号：多村黄教煮 Id：ChubbyLens
小贴士
1. 趁热将元蹄连皮切成小块，尽量每一块都是有皮有肉的。
2. 由于煮元蹄的全过程没有放任何的调味，只是吸收了白卤水中香料的味道。因此，蘸料方面建议采用干粉的形式（海盐、辣椒粉、孜然粉的混合物）。
3. 为了得到较好的卖相，元蹄尽量挑一些上下直径差较小的。
