无油无糖杂粮坚果软欧

无油无糖杂粮坚果软欧的做法说明

参照了啊呜的全麦核桃面包的方子，自己改动了一下，加了自己喜欢的材料~
终于要创建自己人生中第一个方子啦，好激动~~

无油无糖杂粮坚果软欧的食材和调料

高筋粉	160g
莜麦粉	40g
细麦麸	50g
酵母	2.5g
水	170g
盐	4g
老面	75g（原方40g，我把手头剩余的老面都放进去了）
蔓越莓	随意
杏仁	随意

无油无糖杂粮坚果软欧的做法与步骤

第1步.
除蔓越莓和杏仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团（我用的面包机揉面程序）。加入蔓越莓和杏仁继续搅拌至混合均匀。放入容器中盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵20-24小时。（因为要上班，时间不充裕，我是第一天晚上揉好面团扔进冰箱发酵，第二天下班继续操作，时间充裕的宝宝可以室温发酵哦~）
第2步.
第二天，将发酵好的面团取出回温。（面团发酵至两倍大，用手指戳个洞不回缩或轻微回缩）
第3步.
手掌按压排气，将面团均分成4份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
第4步.
开始整形咯~将松弛好的面团压扁拍出气泡
第5步.
翻面后，整形成三角形
第6步.
如图捏紧
第7步.
翻面，将三角形的边角整理的圆润一些
第8步.
依次做好放在烤盘上，放在温度37度湿度75%的环境下发酵至两倍大取出（我没有发酵箱，是放在烤箱里，加一碗热水）。表面撒少许全麦粉，按自己喜欢的方式割包
第9步.
放入充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟（大家按照自己家烤箱的脾气，我们家烤箱温度偏高，我用170度就可以了）
第10步.
出炉啦~~~放在烤网上晾凉

小贴士

1.提前预留水量，根据情况调整液体量，因为每种面粉的吸水量都不一样~
2.杂粮粉和坚果大家可以按照自己的喜好更换，调整好水量就好啦~
3.老面是按照啊呜的方子准备的，做法搬运如下：
材料：中粉或者高粉100克，水64克，酵母1克，盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放进冰箱发酵）。
发好的老面取出要用的可数室温回温，其余分成小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右