粉饰黑美人
粉饰黑美人的做法说明
可可红糖黑麦软欧，包藏了蔓越苺.葡萄干.核桃碎，还有糖渍橙皮丁。
粉饰黑美人的食材和调料
| 波兰种 | |
| 黑麦粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 安琪金酵母 | 0.6g |
| 烫种 | |
| 高粉 | 50g |
| 90度水 | 50g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 250g |
| 可可粉 | 15g |
| 蛋液 | 50g |
| 牛奶 | 150g |
| 红糖 | 30g |
| 盐 | 5g |
| 果干 | |
| 葡萄干 | 50g |
| 蔓越苺干（切碎） | 50g |
| 核桃碎 | 50g |
| 糖渍橙皮丁 | 50g |
粉饰黑美人的做法与步骤
- 第1步.
恋家厨师机，牛机!
- 第2步.
波兰种，烫种提前一晚制作，冷藏备用。葡萄干蔓越苺干用50克红酒泡制，覆盖橙皮丁和核桃碎，冷藏过夜。
- 第3步.
除果干，黄油和盐以外材料，厨师机一档拌块2档成团3档打面4档辅助，至出厚膜。
- 第4步.
加入黄油和盐，1-2档吸收黄油至看不到黄油。
- 第5步.
3档打面4档辅助至面团光滑细腻不粘手，加入吸干水分的果干1档拌匀。吸干吸干吸干水分，重要的事情说3遍。
- 第6步.
收圆
- 第7步.
一次发酵，室温26度。
- 第8步.
30分钟时取出，翻面折叠，继续发酵。
- 第9步.
60分钟时手指蘸粉戳洞，洞不回缩不塌陷，发酵完成。
- 第10步.
分份，收成橄榄形，松弛20分钟。注意保湿
- 第11步.
整成自己喜欢的形状，在温度33度湿度80%的环境下进行末发酵60分钟。轻按表面，缓慢回弹。
- 第12步.
表面稍喷水，筛干粉。
- 第13步.
250度预热好的烤箱，喷蒸汽3秒，转230度烤16分钟。
- 第14步.
成功的面包是非常轻盈的噢。
- 第15步.
经典图案
