绵软丝滑的纽约芝士蛋糕

绵软丝滑的纽约芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   材料准备（为什么用这个饼干会在tips 里说），8寸圆活底模包锡纸，内壁围油纸，模外包锡纸

   
2. 第2步.

   饼干放密实袋中用擀面杖捻碎，也可以动用搅拌机。加入融化黄油拌匀，如果感觉干可以加蜂蜜调整粘稠

   
3. 第3步.

   混合物倒入模子里用调羹铺平，用个平底的工具包保鲜膜压实，冷冻

   
4. 第4步.

   冷冻饼干底的同时做奶酪糊，隔热水加热用手动搅拌器搅拌（不要用电动）。我的顺序是奶油奶酪和糖→逐个蛋→分次淡奶油→酸奶油和香草精。每次搅拌均匀后再进行下一步。有奶酪颗粒存在也么关系。

   
5. 第5步.

   筛入粉，有小疙瘩也不是很要紧。（当然我觉得粉不放也完全可以的）。过筛

   
6. 第6步.

   最后加入柠檬汁拌匀。静置10分钟后再搅拌一次，入模，振一下挑点气泡。同时预热烤箱160度

   
7. 第7步.

   我比较喜欢这样的底层架空水浴。下层烤盘至少三分之一深度的温水。150度30分钟，120度至少90分钟到轻轻摇动模子时奶酪糊处于不怎么晃动的状态，关火在烤箱里闷到自然冷却。小心脱模，取下围边的油纸。连着活底冷藏到底略硬了再脱。要进一步装饰的话冷藏至少4小时最好过夜。

   
8. 第8步.

   淡奶油和白巧克力一起隔水加热到巧克力融化，挤或者抹在冷藏过的蛋糕表面，因为表面温度低，巧克力酱会结成软膏状，装饰水果时很好固定，最后撒防潮糖霜

   
9. 第9步.

   这个量我做了8寸圆以及lekue 4寸中空，8寸里其实奶酪糊可以更多点。蛋糕内部很软，所以烫刀切也还是会粘。

   
10. 第10步.

    也可以在白巧里添加抹茶粉装饰（紫薯南瓜可可粉什么其实也都行，我是人工色素抵制派）

    
11. 第11步.

    图中的是直接白巧和抹茶粉，太硬了冻过以后，所以后来还是加淡奶油做成酱口感好。