葱油大笔管
葱油大笔管的做法说明
喜欢吃笔管鱼，选择这个最爱作为开山之作真是再合适不过！大中小管都爱，看着新鲜海钓上来的管管们闪闪发光、活蹦乱跳就仿佛已经感觉口中肉质Q弹鲜甜^-^
笔管鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。
葱油大笔管的做法与步骤
- 第1步.
清洗好大管，不要破坏表皮，同时锅中烧大半锅清水，放入姜片、黄酒和少许盐。
- 第2步.
处理大管，将头部连带肚肠掏出，抽出背部透明软骨。
- 第3步.
墨胆取下保存下次烧墨汁饭用，其余内脏去除，眼睛全部去除。
- 第4步.
将大管均匀切段，底部留小部分不要切段，以保证焯水时造型不凌乱。芦笋削去根部，放入烧开的清水中烫30秒后捞出装盘。大管头部先入水后，用筷子穿起整个身体完整放入开水中，约3分钟肉变雪白后捞出，放在盘子中间，撒上葱花。
- 第5步.
将蒸鱼豉油和少量清水，1勺白砂糖放入锅中煮开，均匀浇在大管身上。另起油锅，将玉米油加热至冒烟，关火，放入蒜泥炸香，浇在葱花上。接下来就请好好享用这道快手葱油大管吧！
小贴士
最后一步的热油一定不能省略，香气扑鼻就靠它了！大管一定要买野生活的或者活冻的。
