星空巧克力
星空巧克力的做法说明
节日的扛把子 大家学起来
星空巧克力的做法与步骤
- 第1步.
酒精棉擦拭模具
- 第2步.
把色粉跟可可脂混均匀
- 第3步.
刷上调好颜色的可可脂
- 第4步.
冷却凝固
- 第5步.
巧克力隔水融化 隔温热水（60度）融化。使巧克力融化温度上升到45度-50度。巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融点会降低1℃
- 第6步.
大理石调温 根据使用的牌子巧克力调 包装上有曲线图 倒出2/3巧克力 摊开 调温 冷却到28度左右，再把2/3的巧克力铲回盆里跟1/3的巧克力混合均匀 使温度回升到31度左右
- 第7步.
三种巧克力的调温曲线图 具体情况各品牌有些许差别。四个温度分别代表四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 的终点。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高，需要加热到45℃左右融化，再冷却至28℃，然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃，最后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
- 第8步.
灌膜 用铲刀敲击侧面 震出气泡 倒扣 铲刀敲击侧面 倒掉多余巧克力 形成外壳 凝固后灌入夹心（甘那许加各种力娇酒，坚果）
- 第9步.
用调温好的巧克力封底 倒在模具上 铲掉多余巧克力，上图为罐好夹心时 还没封底
- 第10步.
凝固后轻敲脱模 调温成功的巧克力 极易脱模 把模具倒扣过来 巧克力就自己掉出来了，表面非常光亮。如果脱模很困难 很重敲都出不来 那就是调温没调好
- 第11步.
脱出来是两个半球 把两半用巧克力粘牢就好了
- 第12步.
成品
- 第13步.
调温完美的巧克力 倒扣直接出模 都不用敲
- 第14步.
把两个半球用巧克力粘住
