素椒杂酱面

素椒杂酱面

素椒杂酱面的做法说明

还记得念书的时候,自习结束就到图书馆后面,点一碗素椒杂酱面,坐在树下吸溜吸溜吃的好香。此面看起来简单朴素,却像成都所有的面一样,麻辣鲜香,滋味丰富。想要做好,也真的不容易。为了远方的朋友能够吃到熟悉的味道,用家常的调料试验了几次,虽然没有店里的好吃,但口感,味道还是很像哒~以下用料是按照两人份来设计的~

素椒杂酱面的食材和调料

肉末一只拳头大小
青椒2颗
棍棍面半斤
芝麻2大勺
辣椒2大勺
酱油少许
香菜1棵
2棵
1朵
花椒粉少许
少许
少许

素椒杂酱面的做法与步骤

  1. 第1步.

    最先做的,也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间,让老板剁成豌豆大小,这样才有颗粒感,加姜末去腥提香

    素椒杂酱面的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    热锅凉油,用平底锅中小火翻炒,不停用铲子打散肉末,使臊子颗粒分明。炒至肉末变色,加适量白胡椒粉,花椒粉,生抽,醋,炒出香味。

    素椒杂酱面的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    小火慢慢煎炒,你会看到肉末吐油,脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水,只要一点点,防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香,臊子就制作好啦。

    素椒杂酱面的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    素椒杂酱面的面,是成都的碱面,要买棍棍面,也就是像柳树枝粗细的面条,这样才能吃出口感。

    素椒杂酱面的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    一边煮面,一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度,加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉,盐调匀。我的辣椒油不多啦,只放了一点点。

    素椒杂酱面的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒,拌入酱料,放入炒好的臊子,锅底的油也记得放进去哦,那样更香~

    素椒杂酱面的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    面煮到带一点点硬芯,就可以关火了,面太软会无趣。面条出锅,放入碗里呼噜呼噜搅拌,觉得缺什么味道,按照自己的喜好再加就是啦~

    素椒杂酱面的做法步骤 第7步

小贴士

1、芝麻酱,也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的;
2、酱油的话,家常就用生抽,想要有味道点,可以用香料和生抽自己煮一下,制成煮酱油,味道更丰富;
3、辣椒油,是必杀技,我用的是自己制作的,用辣椒面,花椒面,香料,蒜末,姜末等,分次浇上热油炼制,保存在陶瓷罐子里,家庭必备呀~
4、关于小米辣,芽菜,和花生碎,也有在店里吃到过,喜欢的可以加入,芽菜可以和臊子一起炒出香气~

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