台湾彰化肉圆

台湾彰化肉圆

台湾彰化肉圆的做法说明

这个传统的台湾小吃,很少有台湾人没吃过。对于漂泊海外的人们,常常会想念这个味道,于是,为了解馋,只好自己动手做啦!(此配方大约可做7个)

台湾彰化肉圆的食材和调料

#內馅
豬后腿肉150克
冬笋60克
白胡椒粉1/4茶匙
五香粉1/4茶匙
3克
蚝油8克
酱油8克
1/2茶匙
#外皮
地瓜粉木薯粉240克
粘米粉30克
澄粉30克
500克
#酱料
白味噌25克
酱油膏20克
粘米粉10克
200克
45克
酱油38克
番茄酱8克
花生25克
12克

台湾彰化肉圆的做法与步骤

  1. 第1步.

    豬后腿肉切小丁(梅花肉、里肌肉亦可),冬笋切相同大小的小丁,加入白胡椒粉、五香粉、洋葱粉、3克糖、8克蚝油、8克酱油一起搅拌均匀,醃至少30分钟使之入味。

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    将白味噌、酱油膏、粘米粉10克、水200克、糖45克、酱油38克、番茄酱8克、花生酱25克混合煮开,其间需不停搅拌以免粘锅,开后立刻熄火,倒入蒜泥搅拌即成淋酱。

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    皮的部分使用地瓜粉(又名木薯粉)、粘米粉及澄粉,三者混合加水500克搅拌均匀

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    小火加热,需不停搅拌以免粘锅

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    待粉漿变得越来越浓稠,熄火,但不要停止搅拌,因为锅子尚有余温,若觉得粉浆持续变硬,锅底立刻放冰毛巾降温

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    小碟子刷上薄薄一层油。如果第一次做不确定份量,可以底部先放50克粉浆,上面放30-33克馅料,再取50-53克粉浆把肉包复起来

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    表面抹平,若有破损取少许粉浆修补

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    水开后大火蒸15分钟

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    蒸好立刻取出放凉

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    冷却后用刀刮碟子边缘一圏,即可脱模

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    可以立刻剪开食用,淋上酱汁洒上香菜

    台湾彰化肉圆的做法步骤 第11步

小贴士

1. 冬笋若使用新鲜的,先滚水煮10-15分钟,再切小丁。若买超市真空包装的,先用水冲洗去掉酸味。
2.若不立即食用,表面涂上薄薄一层油,放保鲜盒置冰箱冷藏。
3.建议冷藏4天內吃完,不要冷冻,皮会老化不Q。
4.從冰箱取出蒸10-15分钟即可食用。

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