开封酥肉砂锅

开封酥肉砂锅的做法说明

开封砂锅也是开封有名的特色小吃，它不同于南方的砂锅，更不同于川味砂锅等，砂锅均以滋养为主，开封砂锅主要有两大派系，杞县砂锅和尉氏砂锅。如果你有机会来开封鼓楼品尝开封夜市，砂锅也是不错的一道菜。

第1步.
干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。
第2步.
炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。
第3步.
倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金黄色后捞出。炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。
第4步.
稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，放入一小包三鲜料，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。