炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!

炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!

炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的做法说明

红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色,这是一种传统、天然的调味着色手法,也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色,能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽,是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒,都要掌握好时间与温度,跟着我们一步步学,你也完全可以炒出漂亮的糖色来!

炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的食材和调料

炒法:白砂150克
150克
油炒法:黄(碎)冰200克
食用油20毫升

炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的做法与步骤

  1. 第1步.

    油炒: 冷锅下少量油,小火炒至糖融化

    炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    待糖液红亮、冒大泡,加热水即成。

    炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    水炒: 锅中下白砂糖,加适量净水

    炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    小火加热,并朝同一方向搅动。 冒泡沸腾后,继续加热,待糖液红亮、冒泡,加热水即成

    炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的做法步骤 第4步

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