来自英国老姨妈家传方子的苹果派

来自英国老姨妈家传方子的苹果派的食材和调料

馅料：苹果	4个900克
细砂糖	120克（70）
黄油	50克
葡萄干	50克
蛋黄	1个
玉米面粉	15克
水	30克
肉桂粉	28克
柠檬汁	15克
派皮：中筋粉	300克
冷藏黄油	200克
冰水	75克
糖	15克
盐	7g

来自英国老姨妈家传方子的苹果派的做法与步骤

第1步.
将面粉放入盆中，加入切成粒的黄油丁，用刮板不停的在淀粉一黄油之间切拌。
第2步.
将黄油和面粉切成松软的沙粒状，加入冰水、盐、糖搅拌成团。
第3步.
将面团取出3/5用保鲜膜包裹擀开，用刮板将其左右折叠二、三次，每折叠一次都需要擀开，天气热的时候，可以每次折叠后放冰箱松弛15分钟。经过三次折叠后擀成片儿放入派盘上，去掉多余的面皮。原方子是九寸的。我用的是四寸的迷你。做派底的方法都是一样的。
第4步.
将苹果分成两份。一份儿切成大块儿。一份切碎。在厚底的不锈钢锅中放入黄油苹果碎和苹果块再加入白砂糖，柠檬汁，葡萄干儿，肉桂我熬制带苹果变得微软汤汁变少，加入30毫升水调的玉米糊，煮至苹果馅儿变得浓稠即可。注意此处玉米糊非玉米淀粉，是用玉米磨的细粉。
第5步.
将做好的苹果下放入派皮内，并在派皮的边沿处刷上蛋黄液。
第6步.
将剩余的面团和多余的边角料擀成皮，盖在苹果派上，并和底部的饼皮粘合在一起。
第7步.
并在表皮刷上蛋黄液，用叉子叉上气孔。
第8步.
放入t3烤箱中层220度上下火35分。
第9步.
出炉了。
第10步.
可以做早餐。
第11步.
也可以当下午茶。
第12步.
大块的果肉，让苹果派馅儿有了韧性。由于没有反复揉搓面团，只是折叠，派皮酥软，一口下去，苹果的甜，柠檬的清香，肉桂的浓烈，都足以让你回味，只要不放在晚上吃都没有问题。