蛋糕卷－厚卷

蛋糕卷－厚卷

蛋糕卷－厚卷的做法说明

这个菜谱来自一个有爱的烘焙群
感谢群友的无私分享
我自己做过很多次，亲测好卷又好吃
所以搬过来，同时也分享一些自己制作过程的心得体会，希望对你们有帮助

注：菜谱的材料都是按照操作顺序排列哒

蛋糕卷－厚卷的食材和调料

玉米油	46克
纯牛奶	53克
低筋面粉	53克
蛋黄	100克
蛋白	176克
细砂糖	53克

蛋糕卷－厚卷的做法与步骤

第1步.
盆中倒入玉米油和牛奶，用蛋抽搅拌均匀
第2步.
筛入低粉，用Z字手法拌至无干粉状
第3步.
加入蛋黄，同样用Z字手法拌均匀，再用刮刀整理盆壁
第4步.
蛋白分三次加糖打至接近干性，小弯钩状
第5步.
把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀倒入烤盘，用刮刀刮平整，轻拍几下下把气泡拍掉，烤箱事先预热160度，放进去调整至150度，全程用150度烘烤30分钟（温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈）
第6步.
烤好后，放置烤网稍晾凉，然后翻过来，撕掉烤垫，待冷却后，开始卷，卷好后放冰箱冷藏定型（蛋糕卷法可去搜视频一看就会的）
第7步.
夹草莓酱，奶油和水果都很好吃哒
第8步.
最后装饰
第9步.
尽情享用美味吧

小贴士

蛋糕卷常见问题
1.如果正面卷，则上火调高点，颜色烤老点
2.如果反面卷，则需要调低底火，不要烤出太厚的底，关于毛巾面，建议下厨房搜索厨友maysway的详细分享
3.蛋糕开裂，一般就是温度太高，烤的皮太厚，或者是蛋白打发过度
4.掉皮，蛋糕湿度过高，或未烤熟，可适当调整温度和时间，冷透再卷会好些
5.起皱，底火偏高，烘烤过程鼓起来太高
6.回缩，烘烤温度过高，膨胀过度，或蛋糕湿度过高，含水量过大
7.多烤几次，就可以烤出满意的蛋糕卷啦

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