宇治金时

宇治金时的做法说明

下午茶时光必备
丸久小山园青岚的清新绿色，浓浓的抹茶香气，微微的青涩，配上一杯茶
完美的午后😘😘😘

小贴士（认真读完）
方中的量是一个方形六寸慕斯的量
覆盆子果茸是宝茸的
糖是韩国幼砂糖
抹茶粉丸久小山园青岚
低粉是皇后牌
白巧克力是嘉利宝28%
吉利丁片提前二十分钟冰水浸泡

宇治金时的食材和调料

步骤一果泥夹心
覆盆子果茸	65
砂糖	30
吉利丁	1片（5克）
步骤二蛋糕胚	鸡蛋65克左右
蛋黄2
砂糖	10
抹茶粉	5
热水	45
色拉油	30
低筋粉	30
蛋白2
糖	30
柠檬汁	少于
步骤三慕斯
蛋黄	23
砂糖	16
牛奶	79
抹茶粉	5
吉利丁	1片（5克）
白巧克力	79
淡奶油	190

宇治金时的做法与步骤

第1步.
将步骤一中，覆盆子果泥和砂糖称入容器内，隔水融化，加入吉利丁融化
第2步.
将方形模具底部用保鲜膜封好，倒入果泥，放入冰箱冷冻
第3步.
将抹茶粉用热水混合均匀，抹茶粉容易结成颗粒，要有耐心，放置一边备用
第4步.
将蛋黄，砂糖和色拉油一起混合均匀，再加入放凉的抹茶溶液，再将低粉加入，一起混合均匀，呈Z字形搅拌
第5步.
将砂糖加入蛋白，滴少许柠檬汁，打至七成发，将蛋白和蛋黄糊快速翻拌均匀，倒入烤盘，28*28烤盘抹平表面，165℃，15分钟
第6步.
慕斯部分，将蛋黄和砂糖混合均匀。牛奶加热至75℃，缓慢倒入蛋黄混合物中，边到边搅拌，加入抹茶粉，搅打至无颗粒，再倒回锅中，煮至浓稠离火
第7步.
加入吉利丁，继续搅拌至吉利丁融化，过筛入白巧克力，搅拌至白巧克力融化，保温备用，冬天37℃左右，夏天不用保温，直接放置一边备用
第8步.
将淡奶油称入盆中，打发至7.5成发，将上述的巧克力混合物加入到淡奶油中，混合均匀。
第9步.
将慕斯圈底部用保鲜膜封好，放入烤盘中，由下至上依次是慕斯，蛋糕胚，慕斯，覆盆子冻，慕斯，蛋糕胚按照这样的顺序放好，注意每层慕斯的厚度
第10步.
放入冰箱冷藏六小时左右，急用的话，也可以放入冷冻，食用前需提前取出回温表面装饰纯属个人喜好，我撒了抹茶粉，用白巧克力挤出线条，少许椰蓉装饰，黑色的是法芙娜巧克力豆