酸奶椰蓉面包

酸奶椰蓉面包的做法说明

家里经常有自制的酸奶吃不完，有兴趣的小伙伴可以试试。酸奶面包口感很香很软，拉丝也很赞。

酸奶椰蓉面包的食材和调料

#面团材料
高筋面粉	300克
低筯面粉	15克
自制浓稠酸奶	130克~150克(因各牌子高粉吸水率不同，酌量加)
纯牛奶	30克
奶粉	10克
鸡蛋	1个（约40克）
糖粉	40克
酵母	4克
盐	4克
黄油	30克
#椰蓉馅材料
椰蓉	50克
细砂糖	25克
鸡蛋液	30克
黄油	30克

酸奶椰蓉面包的做法与步骤

第1步.
面团材料准备好如图
第2步.
自家制的老酸奶150克。这里要注意因各牌子高粉吸水率不同，酌量加（130克~150克）
第3步.
将牛奶30克，老酸奶150克，蛋液40克，（盐4克和糖粉40克分别放在面包桶的对角位），奶粉10克，高筯面粉300克，低筯面粉15克，依次放进面包机桶。在面粉的顶端挖个小孔。
第4步.
把4克酵母倒进面粉顶部的小孔内。
第5步.
放入酵母后用周边的面粉覆盖好小孔。这样待会面包机和面时就不会把酵母飞溅出来，导致影响面包发酵的效果。
第6步.
面包机和面的过程： 1，放下所有材料后启动和面程序30分种，建议大家在15分钟左右的时间检查一下面团。不同面粉吸水性不一样，观察面团的干湿程度，酌情加水或面粉。 2.黄油分掰得小一点。第一次30分钟揉面结束后，把掰小了的黄油塞进面团里，尽量让面团包裹着黄油。要是随意地放下黄油待会再搅拌时，黄油就会飞溅出来，浪费不说，还会令到面包机难清洁。 3.下黄油后在次启动面包机和面程序，第二次和面也用了30分钟。揉到20分左右检查下面包桶，把面包桶壁上的黄油刮回面团上。如果你用25分钟面团能揉出膜那就不用揉到30分钟了。我这个二次揉面是用了30分钟时间滴。
第7步.
第二次和面30分钟结束后我拿出一点点面团检查，这个膜我已经满意了。
第8步.
从面包桶内取出面团整好型，放进一个盘子里，盖上一层保险膜，放进烤箱利用发酵档发酵面团。
第9步.
盖上包鲜膜，烤箱底层用烤盘装上水，开启发烤档。第一次发酵我用了75分钟发到2.5倍大。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，在夏天通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第10步.
等待面团发酵的时间，开始做椰蓉馅：椰蓉：50克细砂糖：25克鸡蛋液：30克黄油：30克
第11步.
软化好的黄油，加入白糖，用电动打蛋器搅打均匀
第12步.
搅打均匀的样子，不用打发哦。
第13步.
分几次加入30克鸡蛋液，每次加入搅打均匀再加下一次，直到完全加入。（搅打后不要出现油水分离的样子就可以加入椰蓉搅拌均匀。）
第14步.
加入椰蓉搅拌均匀后的样子。
第15步.
平均分成8份，盖膜放进冰箱备用。
第16步.
经过75分钟的第一次发酵，面团已经有2.5倍大。手指蘸面粉在面团上插孔，不回缩就发酵完毕。发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10分钟左右(或可以放进面包机再揉一个和面程序10分钟)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。
第17步.
排好气后，分割成8等份，盖保鲜膜室温醒发15分钟。
第18步.
准备一个8寸蛋糕模具，底部和周边都垫上油纸。不沾磨具可以不铺垫。
第19步.
醒发好的面团和椰蓉，准备造型。
第20步.
取一个面团压扁，放入一份椰蓉馅。
第21步.
面团包上椰蓉馅搓圆，捏紧收口向下。
第22步.
擀成长椭圆形，动作要轻柔，避免把椰蓉挤出来。
第23步.
由上直下卷起来
第24步.
卷起来后两端开口捻起来，收口处朝下放，把面团依次摆放好。放进烤箱用发酵档进行二次发酵。烤箱底层用烤盘装上水，开启发烤档。二次发酵我用了60分钟。发酵好的面团有模具的八九分满。（1.5~2倍大）
第25步.
发酵好的面团涂上一层蛋液。
第26步.
涂上蛋液后撒上适量的芝麻。（按个人的喜好，亲们都可以撒椰丝的）。
第27步.
预热好烤箱，160度中层，烤25分钟左右。
第28步.
上色满意后加盖锡纸，我不喜欢面包表层烤得太焦，烤到15分钟的时候我加盖锡纸了。
第29步.
出炉啦...
第30步.
出炉趁热脱模
第31步.
成品
第32步.
组织很赞哦……能拉丝超软有口感。嘻~~~
第33步.
成品
第34步.
成品

小贴士

1.利用烤箱二次发酵时请注意，烤箱底盘加入的水不可用太热的水（刚煲滚的水绝对不可以用），水太热烤箱内湿度过头，会导致面团没发起来还瘫软成一团以失败告终。
2.高筋面粉韧劲高，想要面包柔软D，可以用10克低粉对换10克高粉。加一点低粉可以让组织更加松软。当然你要是喜欢这种韧劲高口感的话也可以全用高筋粉。