家常酸菜鱼

家常酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   准备配料，姜切丝，葱切小段，小红椒，蒜切碎

   
2. 第2步.

   酸菜洗净切小段，沥干

   
3. 第3步.

   黑鱼头切开劈成2半，身体从侧面用刀劈开，沥干水分（一定要沥干，否则入油锅会溅油）然后片成片，撒入少许淀粉，盐，料酒腌制一会，去腥的同时也让肉质变得更加细嫩

   
4. 第4步.

   大火热锅，锅热了以后转小火，倒油，轻轻放入片好的鱼片，转大火快速翻炒，待鱼片变成白色，立刻盛出。（动作要快，防止鱼片炒老了不好吃）

   
5. 第5步.

   再次倒入油，多一点，放入鱼头炸至变成白色，再放入鱼骨翻炒至白色，再放入酸菜，姜丝，小红椒，蒜一起翻炒片刻

   
6. 第6步.

   倒入之前炒好的鱼片，加冷水，撒入花椒，盖锅盖大火烧至沸腾转小火，炖至汤变白色

   
7. 第7步.

   最后撒入白糖，盐，葱花，翻拌一下就可以盛起装盘，如有白芝麻也可撒一些，更加香浓诱人！盛一碗白米饭，开吃吧！