京派川味回锅肉土豆

京派川味回锅肉土豆的做法说明

反正炒出来是这样的挺好吃的( ´◔‸◔`)
改良传统四川回锅肉完全去除辣味，减少用油量不要放盐，保留回锅肉川味精髓

1.
土豆切片，大葱切段儿，五花肉抄和不抄其实没有什么区别，都是一个味儿，切片儿，你要想吃脆的就不要抄水冻的切薄一点儿
2.
先炸土豆，如果你应付的来可以炸土豆的时候准备上面那些，土豆片洗不洗过不过水其实没啥区别因为你吃的不是炸薯片。放你的土豆的一半那么多的油，大火热油，把土豆片放进去之后转小火，油肯定是不够的不能算炸，所以你要一直用锅铲翻炒，翻出来没关系再放回锅里就行，炒到土豆片发粘，转大火，加大翻炒力度，直到形成脆壳儿，其实并没什么卵用。只倒土豆，油还搁锅里，放盘子里待用
第3步.
用留在锅里的油，炸豆豉，买这样的豆豉，黑的，直接可以吃是咸的很下饭，一点也不辣，这个是这道菜川味的精髓。放花椒和八角豆豉翻炒，大火炸到周围只有小泡泡了，放五花肉转小火，变色之后大火炸脆
4.
把刚才炸的土豆和切好的葱段放回锅里，小火翻炒混合均匀，放鸡精约两克，上色的老抽咸味的生抽一般炒菜量即可，老抽放多了当然会黑啊！料酒多放一点，然后继续翻炒混合均匀，炒到葱软了就可以出锅了一般你的豆豉适量的话不用再放盐了