麻辣水煮肉片
麻辣水煮肉片的做法说明
麻辣水煮肉片是非常地道的一道四川菜，其香味劲爽可口，其颜色鲜红诱人，一个字形容就是爽！！！
麻辣水煮肉片的食材和调料
| #材料# | |
| 猪瘦肉 | 半斤 |
| 郫县豆瓣 | 2大勺 |
| 干辣椒段 | 半碗 |
| 花椒颗粒 | 一小撮 |
| 辣椒粉/花椒粉 | 适量 |
| 大蒜/生姜 | 适量 |
| 香菜/小葱 | 各两根 |
| 盐/油 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 五香粉/鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 生抽/料酒 | 少许 |
| #配菜可根据个人喜好添加，我添加的配菜如下 | |
| 豆芽 | 一把 |
| 娃娃菜 | 半颗 |
| 空心菜 | 一把 |
| 金针菇 | 100g |
| 黄瓜 | 半根 |
| 小白菜 | 两颗 |
麻辣水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
按用料表准备齐全材料
- 第2步.
按用料表准备齐全蔬菜
- 第3步.
准备猪肉： 猪瘦肉切薄片，加入淀粉，料酒，生抽，五香粉，鸡蛋清抓匀；
- 第4步.
腌制猪肉： 抓匀之后，可放冰箱冰冻层冰一会效果更佳
- 第5步.
炒料阶段1： 冷锅里加入油，比炒菜稍多的油，同时加入干辣椒段，花椒颗粒；
- 第6步.
炒料阶段2： 等油热后关中小火加入郫县豆瓣两大勺，煸炒出红油；
- 第7步.
炒料阶段3： 加入生姜片，葱白段，爆出香味；
- 第8步.
煮汤阶段： 向爆好料的锅里加入一大碗清水，开大火；
- 第9步.
调汤味： 汤水沸腾之后尝下盐味是否合适，咸了加水，淡了加盐，同时加入一勺鸡精；（我的大碗配这些料刚刚好）
- 第10步.
涝烫蔬菜： 在这个锅准备汤料的同时，另外一个灶上可以准备涝烫蔬菜，节约整体时间，水沸腾后，依次加入蔬菜进行涝烫，时间不要太长了，保留蔬菜清香；
- 第11步.
涝烫肉片： 蔬菜涝烫后，可以直接用这个水依次加入腌制好的肉片涝烫，时间不要太久，1分钟即可捞出，放在蔬菜的最上面；
- 第12步.
加汤汁： 将锅里熬好的汤汁直接倒盖到涝好的材料上，撒上辣椒粉，铺上一层；
- 第13步.
撒花椒粉： 再铺一层花椒粉；
- 第14步.
最后点睛之笔： 在最上面撒上蒜末，生姜末，葱白末，在锅里烧热小半碗的油，油热后直接将油倒入碗里，从最上面往下淋，滋溜溜，那香味简直是爽到飞起；
- 第15步.
简直是 太美味了 色香味俱全 今天母亲节 快去端给妈妈尝尝
小贴士
1.蔬菜和肉片涝烫的时间不要太长了，要水沸腾之后开始涝烫；
2.最后油热后，直接从最顶端开始往下淋，太香了，此时油温非常热，注意安全；
3.爆香干辣椒是冷油下锅；
4.郫县豆瓣下锅之后要小火啊！
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