秘制小酥肉
秘制小酥肉的做法说明
记忆中，家里过年都会酥小酥肉，很多人专门选一天一起忙活。闻到酥肉的味道就知道年就在眼前了😜
秘制小酥肉的食材和调料
| 猪肉(部位根据自己喜好) | 1000克 |
| 酱油 | 三汤匙 |
| 海鲜酱油 | 一汤匙 |
| 鲜贝露 | 半汤匙(可不加) |
| 白糖 | 一汤匙 |
| 胡椒粉(白) | 半汤匙 |
| 花椒(粉) | 20粒(三分之一勺) |
| 鸡蛋 | 4-5个 |
| 面粉 | 适量 |
| 豌豆粉(好吃的关键) | 适量 |
| 食盐 | 三分之一汤匙 |
秘制小酥肉的做法与步骤
- 第1步.
猪肉切成片/细条备用(要均匀，炸的时候好掌握)
- 第2步.
所有调料(除食盐，鸡蛋，面粉，豌豆粉)放入拌均匀，戴上PE手套抓一分钟使得上料均匀并入味。腌制30分钟！
- 第3步.
腌制好的肉中加入面粉和豌豆粉(1：2)以及鸡蛋搅拌均匀，不要有面粉颗粒。
- 第4步.
这个时候加入食盐。调制后大概就是这个状态，这样直接放入面粉鸡蛋可以自己观察着添加，避免浪费。浆要充分包裹每一块肉。
- 第5步.
五六成油温，转中火，一块一块下锅炸至变色后捞起。炸完后把所有的酥肉再下锅复炸一次，一定要复炸一次！
- 第6步.
捞出放在吸油纸上，充分晾凉后放在阴凉处保存。追剧必备超级零食哟！之后要吃拿出来从中间切一刀，下锅炸一下就是一道美味下酒菜！或者，可以用来煮莴苣汤或者白菜汤，相当美味哟！
小贴士
花椒可以在下锅炸肉的时候避开，或者可以一起下锅炸，根据个人口味看！豌豆粉是必不可少的，也是本菜的点睛之笔！
