记忆中的本帮炸猪排

记忆中的本帮炸猪排的食材和调料

姜末	少许
鸡蛋	1只
葱花	少许
料酒	两调羹
盐	三小勺
白胡椒粉	适量
花椒粉	少许
五香粉	少许
糖	一点点（提鲜作用）
面粉	适量（下锅炸钱大排两面需要拍上这个干面粉）
油	一大碗（用于炸猪排的时候用的，油多，铁锅里不容易黏底）
猪大排	14块

记忆中的本帮炸猪排的做法与步骤

第1步.
把买回来的去皮猪大排用干净的流水状态，冲洗干净至无血水，用厨房纸把猪大排两面水份吸掉一点
2.
用敲肉的小的不锈钢锤子把猪排两面都敲扁敲松一些，大排成品肉质更松更嫩哦。
第3步.
把除了油以外的其他调味料和大排混合，包括一个鸡蛋，一起用手揉匀，保证每块大排都均匀沾上了调料，此步骤可以带上洗碗的那种手套进行，一次性手套会被大排的骨头搓破哦。
4.
最好腌制过夜，比较入味，我这次是中午腌制，盖上保鲜膜，冷藏在冰箱里，晚饭的时候拿出来炸的，感觉没有腌制过夜的入味。
5.
冷藏的大排拿出来，然后另外拿一个大的盘子，在盘子里倒干面粉，然后拿一块大排，双面都沾上盘子里的干面粉，包括骨头的位置那里。（也可以把面粉和少量纯净水混合成面糊，把大排在面糊里沾一层，再炸。）
6.
铁锅倒入一大碗油，中火加热至五六成热，用筷子夹取刚才沾上干面粉或者面糊的大排，轻轻放入油锅里，第一次炸到两面略金黄即可，放到其它盘子里待用，直到所有的大排都经历第一次炸成型。
7.
然后第二次复炸，把炸过一次略金黄的大排炸制双面都比较深的金黄色，就可以出锅了，盘子里可以垫上吸油纸哦。
第8步.
这是沾干面粉炸的大排的效果，这样炸更脆哦，适合年轻人。
第9步.
这个是沾了面糊炸的大排，相对因为外面有一层面糊裹了，所以口感是松软的，面糊这款我爸喜欢的。
10.
我个人更喜欢沾干面粉直接炸的那款哦，脆，香。因为我不喜欢面包糠的那种大排，所以家里基本都是做这种沾干面粉再炸的大排，真心是下饭神菜，这样的一块炸猪排，我能吃光一碗白米饭。
第11步.
看，只沾干粉直接炸的猪排，切面，外面基本没有皮的，很香很脆的，用面糊的松软，用干面粉的脆香，有兴趣的食客们可以试试哦，比外面的炸猪排好吃的不是一点点哦。