糖蒜(不加醋)北京某饭店配方
糖蒜(不加醋)北京某饭店配方的做法说明
这个方子是十几年前收集的北京某饭店的糖蒜配方
他家的糖蒜很畅销😘
每年新蒜上市
我都会做几瓶糖蒜
搭配面或杂酱面都很赞
方子里蒜要用盐泡两日
这样做可以除去蒜一部分辣味
脆脆甜甜❤口感这才更地道
糖蒜(不加醋)北京某饭店配方的做法与步骤
- 第1步.
买了一些新蒜
- 第2步.
将新蒜的外皮剥去
- 第3步.
用小刀削去根部
- 第4步.
用剪刀剪去多余的杆儿
- 第5步.
蒜都处理好啦 现在把蒜称重 方子是1公斤处理好的蒜量 今天我翻倍做了两公斤
- 第6步.
用清水将蒜洗两遍。
- 第7步.
将1公斤蒜放入盆中，加入300克盐，倒入与蒜齐平的水，用盐水将蒜浸泡两天，每天早晚翻一次。
- 第8步.
盐水把蒜腌好后，再换清水将蒜浸泡三天，每天早晚各换一次水。
- 第9步.
蒜用清水泡了三天后取出， 盆中加入凉白开水，是凉的～ 将每一头蒜过一遍凉开水
- 第10步.
将所有蒜放入盘中控水，如果腌蒜有生水，容易长毛 📍控2小时左右就可以啦
- 第11步.
在无水无油的盆中放入500克白砂糖，倒入350克开水。
- 第12步.
用干净无油的筷子将白糖搅匀，使白糖溶于水中
- 第13步.
白糖水晾凉备用
- 第14步.
把控好水的蒜摆入坛罐中，将晾凉的糖水倒入坛子里，糖水要漫过蒜。
- 第15步.
放在阴凉通风处 静等一个月以后就可以享用啦
小贴士
新蒜上市了，
有兴趣的可以试试做糖蒜。
腌蒜的水一定要用热水加入白糖中，糖化开后放凉，再倒入盛蒜的罐子里，这样腌出来的蒜不易长毛，腌蒜的糖水要没过蒜。
如果腌蒜的糖水不够，就按比例再调制一些糖水，放凉后倒入腌蒜的罐子里。
大概需要一个半月的时间就腌好啦
