炖菜焖烤猪颈肉（圣诞/周日）
炖菜焖烤猪颈肉（圣诞/周日）的做法说明
这次用的是猪颈的部分，也就是从二头刀往后的部分，其中包含一部分梅花肉。卷好用棉线针织扎好。
炖菜焖烤猪颈肉（圣诞/周日）的做法与步骤
- 1.
一整片猪颈肉卷起，用棉线扎好。表皮划开0.5厘米。在表面均匀撒上黑胡椒哦和盐。放入冰箱腌制过夜。
- 第2步.
第二天先将所有血水倒干净，然后加入。加白葡萄酒、盐、黑胡椒、胡萝卜、洋葱、姜片、西芹、蒜粒，放入冰箱腌制过夜。
- 3.
第三天，从冰箱里，拿出腌好的肉，用水冲洗。因为我放的盐特别多，另外表面的腌料也不能要，所以我用水冲洗并擦干。
- 4.
铸铁锅中放少许油，从肉皮开始，一点点的旋转着把整个肉的表面煎至金黄。当然也有直接烤制法，这个下次有机会说。因为时间不早了，所以并没有把皮煎制气泡，而是煎到表面泛白而已。煎完以后锅里应该有很多油，如果不烤别的什么东西，油可以倒掉。
- 5.
煎完以后放了少许培根、萝卜和蘑菇，盖盖160度烤半个小时。这个时候有非常丰富的肉汤混合着蘑菇和蔬菜的味道留着锅底。不喜欢可以倒掉。我留着浸了酸菜。（酸菜另见烤酸菜菜谱https://m.xiachufang.com/recipe/102287589/）
- 第6步.
烤了半个多小时后取出蘑菇蔬菜加入酸菜的状态。
- 7.
继续盖盖160度烤3个小时左右，使内部温度达到80度以上即可。这样先煎再考比较多汁，也比较细嫩。
- 第8步.
烤好后的状态，放置15分钟再食用。
- 第9步.
配料是自己调制的肉汁和芥末肉汁，这个大概从准备到完成三个小时。以后有机会可以分享一下。 配菜有三种味道的萝卜风根、油浸蘑菇、蘑菇茄子酿、甜菜、酸菜、约克夏布丁、自制薯饼。
小贴士
每斤猪肉需要增加的烤制时间在45分钟左右。
内部温度达到75摄氏度以上为宜。
