五彩缤纷贝（日式玛德琳）
五彩缤纷贝（日式玛德琳）的食材和调料
| 鸡蛋 | 100克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄油 | 80克（或减量70克） |
| 糖 | 60克 |
| 抹茶粉 2克 | |
| 红曲粉 2克 | |
| 南瓜粉 2克 | |
| 紫薯粉 8克 | |
| 以上色粉适合做3个量 | |
| 学厨日式玛德琳模具（6个） | |
| 本配方无泡打粉 |
五彩缤纷贝（日式玛德琳）的做法与步骤
- 第1步.
1、鸡蛋、糖，用打蛋器搅拌至糖融化。 注：不要打发鸡蛋，否则会产生气孔。
- 第2步.
低筋面粉、色粉（按需加入）过筛加入鸡蛋液中 注： 1、低筋面粉分成2份，加入不同色粉分别过筛备用。 2、紫薯色粉（不易上色）可适当增加，但面粉量相对减少。其他色粉基本上在2:50的混合比例。
- 第3步.
用打蛋器或搅拌刀搅拌均匀。 注：不要过度搅拌，划z字搅拌即可。
- 第4步.
黄油提前用温水融化
- 第5步.
将融化的黄油加入搅拌均匀的面糊中，画z字将黄油与面糊充分混合。
- 第6步.
黄油慢慢与面糊融合，最终形成光泽、细腻的面糊。装入裱花袋，冷藏20-30分钟。
- 第7步.
装有面糊的裱花袋取出略回温（5-10分钟），挤入模具八分满。烤箱预热180度，10分钟。
- 第8步.
烤箱上下火180度，17-20分钟。出炉，脱模。
小贴士
注：1、即使没有泡打粉，温度和面糊适度掌握好，也能烤制出鼓出小肚子的玛德琳。
2、学厨模具确实不沾效果很好，脱模非常容易，就是吃量。做出来的贝壳效果也非常好。
3、可以酌量添加柠檬或橙汁等风味，因为这次做了五彩，就不多折腾了。
4、配方黄油量比较大，曾经尝试过减量，但量太少会导致面糊太干，可适当换成玉米油或植物油代替，当然味道可能没黄油好。
