六寸戚风(原味)详细版
六寸戚风(原味)详细版的做法说明
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，很多烘培爱好者都败在这个小蛋糕上，其实注意我以下特别提到的注意事项，就会轻松搞定它！动手最起来吧！
六寸戚风(原味)详细版的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材
- 第2步.
蛋清、蛋黄分离，分别放入没有油、水的容器中
- 第3步.
白砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅匀
- 第4步.
加入牛奶搅拌均匀
- 第5步.
加入玉米油搅拌均匀
- 第6步.
淀粉、盐、低筋面粉混合过筛到蛋黄糊中
- 第7步.
搅拌至无颗粒(避免过度搅拌起筋)，烤箱150度预热
- 第8步.
蛋白中加入几滴柠檬汁(去腥)
- 第9步.
用电动打蛋器打出鱼眼泡(粗泡)时加入1/3白砂糖
- 第10步.
继续打发至浓密细泡加入1/3白砂糖
- 第11步.
继续打发出现纹路加入剩下的1/3白砂糖
- 第12步.
打发至提起打蛋器蛋白呈直立尖角停止打发
- 第13步.
取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀(不可划圈以免蛋白消泡)
- 第14步.
在加入1/3蛋白，切拌手法拌匀
- 第15步.
把剩下的蛋白加入蛋黄糊中，拌好的蛋黄糊是细腻可流动的
- 第16步.
倒入六寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平
- 第17步.
送入烤箱中层，上下火150度60分钟
- 第18步.
30分钟后爬的很高哦！
- 第19步.
叮！时间到！打开烤箱用牙签扎一下不粘牙签证明烤熟了，拿出来要马上墩3-4下(切记，不塌腰不回缩的秘密在这！)，倒扣直至晾凉才可以脱模
- 第20步.
完成
小贴士
★蛋白打发千万不能打过，打到蛋白液在盆里不流动就好
★切记考好一定要墩几下立刻倒扣，手慢那就全都白费了，不要着急脱模！必须凉透才可以
★温度还是要根据自己烤箱的脾气来掌握，本人用的是美的32L烤箱，美的烤箱温度都要偏低一些
★想要爬的高磨具也很重要哦！(戚风一定要用阳极的)
