无油酸奶蛋糕
无油酸奶蛋糕的做法说明
采用自制无糖脱脂酸奶，蛋糕口感清新自然，不甜不腻。冷藏后芝士香味浓郁。
无油酸奶蛋糕的做法与步骤
- 1.
分离鸡蛋，蛋黄中依次分别加入酸奶，过筛的低粉和玉米粉，依次搅拌均匀待用。烤箱预热160℃。
- 2.
打发蛋白：分离的蛋白加入1克盐，2滴柠檬汁，均匀打发至干性发泡（倒立不流）。
- 3.
蛋白糊分两次（每次1／3）加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀快速轻巧搅拌均匀（8字法）。搅拌好的蛋黄糊再加入的剩余的蛋白糊中，快速搅拌均匀。
- 第4步.
蛋糊倒入8吋方盘，表面抹平，轻震几下。烤盘里加入一碗半水，方盘放在烤盘上入烤箱下层，烤箱温度设定170（实际温度110）烤制60分钟。
小贴士
1. 蛋白打发充分有利于🍰的松软绵柔，搅拌时间越短消泡越少。
2. 烤箱内部温度分布不均匀，设定的指示温度是烤箱中部温区，最底部温区与中部温区差40℃～50℃（160 vs 110）
3. 蛋糕发酵均匀，但有回缩现象。
4. 采用自制的无糖老酸奶，蛋糕口感清新自然，不甜不腻。（爱吃甜的可适当加糖）
