呆呆——韭菜鸡蛋馅饼

呆呆——韭菜鸡蛋馅饼的做法说明

从北到南两千七百多公里，人在南方，心心念念的还是北方的吃食，饺子、面条、包子、大饼、馅饼……适应并喜欢南方的各类吃食，可骨子里还最爱北方！
以后会逐渐介绍桂林吃食，但也绝不忘北方儿时最爱！

呆呆——韭菜鸡蛋馅饼的食材和调料

韭菜	2～3人量，一把多又1／3
鸡蛋	4个
面粉	适量
食用油	适量
盐	适量
香油	适量

呆呆——韭菜鸡蛋馅饼的做法与步骤

第1步.
和面忘了拍照，只能从成品说了。取适量面粉，用温水（自我感觉温度45度左右）和面，这步在北方称为“烫面”，用温水把面烫一下，面就有四五成熟了，烙出的饼皮会“软和”（正宗东北音）。把面揉光滑扣上面盆醒面15-20分钟。
第2步.
醒面的工夫准备馅料。将洗净晾干的韭菜切小小小丁。
第3步.
鸡蛋4枚——入碗来！
第4步.
鸡蛋打散，打到没有“luosuo”（老妈的方言，我一直翻译不过来），就是鸡蛋没有絮状。
第5步.
蛋液中加盐，此步盐要加足，整个馅料的咸味全出于此。要加比平时多2-3倍的盐，除此之外馅料不用再加盐，韭菜也不会出水啦。
第6步.
下油锅炒蛋，鸡蛋快速滑散。
第7步.
鸡蛋略成型后马上关火，用锅的余温炒就够了，这样做出的鸡蛋够嫩。
第8步.
用锅铲头垂直锅底切碎鸡蛋，越碎越好。
第9步.
发张碎好的鸡蛋成品图，照了半天才发现没开厨房灯，我说怎么照出照片好暗呢（哭笑不得）。
第10步.
直接用炒锅和馅，省事。加入韭菜丁，滴入香油调味（只是调味，不用好多）。
第11步.
加些橄榄油，韭菜不易出水，馅更香。
第12步.
馅料搅拌好备用。
第13步.
面揉长条
第14步.
切成大剂子。
第15步.
压扁。
第16步.
擀成面皮，中间厚些，两边薄些。
第17步.
加入馅料包起。
第18步.
用手轻轻压扁，体积变大。
第19步.
排排座，入锅锅。
第20步.
锅内刷油，放馅饼。中火烙制。
第21步.
两面焦黄后转小火慢烙。
第22步.
出锅喽，香死了！应该用刀切开展示的，没忍住，用嘴咬出的口。