意式马卡龙（一烤盘的量）

意式马卡龙（一烤盘的量）的做法说明

练了很多次的小马，浪费了好多贵贵的杏仁粉，才终于磨合出适合我自己的菜谱，也都是我失败的经验。首先是这个量刚好够烤一个28*28烤盘，不多不少。其次就是蛋白不用分成两份。因为本来量就少，分两份蛋白根本打不起来。最后就是在成功的基础上减了糖，这个真的很重要！

1.
准备好所有的材料，以免手忙脚乱。砂糖B和水混合放入马卡龙专用煮糖水的小锅（因为量少所以一定要买小锅）水量不一定很准确，因为后面还会蒸发。但最好不要超过10g，要不然糖水太稀。
2.
杏仁粉和糖粉用孔较大的筛子一起混合过筛，孔小的筛子容易把杏仁粉筛出油。糖粉没有必要一定是无淀粉的。普通的糖粉就可以了。
3.
老化蛋白放入硅胶量杯中，再放入细砂糖A和蛋白粉。蛋白粉一定不能少，因为蛋白的量比较少，所以用硅胶量杯打蛋白是最合适的。
4.
小火煮糖水，用温度计测温。然后开打蛋器，用一只打蛋头打蛋白就可以了。蛋白一定要打硬，然后停下来等糖水烧到116度，离火，分次加入硅胶杯中，每次加入后用打蛋器搅打均匀再加入下一次。糖水加完后再打半分钟，加入色素，打匀就可以了
5.
把一半的意式蛋白霜加入粉类中，使劲压拌，快速混合，再将另一半蛋白霜加入，用切拌的手法混合。最后用硅胶刀提起面糊，他们缓慢落下就可以了。凉皮，等表面不粘手。
6.
马卡龙最重要的部分其实是烘烤。烤盘上垫两层硅胶垫，防止下面烤焦。我的烤箱比实际温度高五度，所以设定是上管165度下管155度12分钟。中下层。随时观察上色情况。我这次还是稍微有点过了。