字母漩涡蛋糕塔
字母漩涡蛋糕塔的做法说明
在这个母亲节,我只想说:妈妈,我爱你!爱在于表达,所以这次大胆一点.做了一款爱的漩涡蛋糕！一共五层.每一层都包裹着奶油和柔软的戚风蛋糕.外面一圈是字母图案,从上而下,组合成:I 爱 MUM.这是爱的漩涡蛋糕,从妈妈到我,再从我到女儿.不断旋转,将这份爱传承!感谢妈妈!母亲节快乐!~
字母漩涡蛋糕塔的做法与步骤
- 第1步.
准备好图纸，可以自己画也可以打印，放在烤盘底部
- 第2步.
上面再垫一个硅胶垫或者不粘油纸
- 第3步.
容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至乳化
- 第4步.
倒入过筛好的低筋粉，Z字形状搅拌均匀
- 第5步.
取一个蛋清，滴入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡，倒入细砂糖15g，打发至湿性发泡
- 第6步.
一滴红色可食用色素，打入蛋白霜中，再挖取40g牛奶面糊放入蛋白霜中，拌匀
- 第7步.
将蛋糕糊装入裱花袋中，在事先准备好的图案上挤出图形，图案是画好垫在不粘油纸下层或者硅胶垫下层，能看出图案即可。挤图形的时候，预热烤箱175度上下火。
- 第8步.
挤出的是图案边缘
- 第9步.
将挤好的字母图形放入烤箱烘烤2分钟。
- 第10步.
取出烤盘，将镂空的字母内填满蛋糕糊，然后继续放入烤箱烘烤2分钟
- 第11步.
不粘油纸也是可以做的
- 第12步.
将剩余6个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄和之前的那个蛋黄全部放入牛奶面糊中拌匀。
- 第13步.
蛋清滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至湿性发泡。
- 第14步.
挖取三分之一蛋白霜到蛋黄面糊中拌匀，再将面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
- 第15步.
将蛋糕面糊装入裱花袋，袋口直径1cm，挤入有字母的烤盘中，抹平，震出气泡。直接倒入的话会产生很多气泡在字母周围
- 第16步.
放入烤箱中，上火170度，下火140度，烘烤20分钟
- 第17步.
取出烤盘，倒置在晾架上，立即揭开油纸和硅胶垫。再盖上去防止蛋糕风干。
- 第18步.
待蛋糕凉至手感温度，切掉两侧边缘，，拿油纸轻轻卷起蛋糕卷。做定型用！
- 第19步.
取出蛋糕片，裁切
- 第20步.
淡奶油加糖坐冰水打发
- 第21步.
加入草莓果酱，奶油会更加好吃
- 第22步.
拌匀
- 第23步.
将奶油抹在蛋糕片上，卷起需要的大小。不够的拿多余部分卷在内里。保证外圈的字母图案。
- 第24步.
卷好的蛋糕卷先放在不粘金盘上固定，并放入冰箱冷藏1小时
- 第25步.
蛋糕卷切面切平齐，抹奶油，开始堆叠漩涡蛋糕卷
- 第26步.
全部堆叠好之后挤上奶油装饰！
- 第27步.
成品
小贴士
1、注意烤箱温度，第一次烘烤图案和第二次烘烤图案都不能时间太长，烤箱较小需要适当降低温度烘烤
2、烘烤整个蛋糕卷的时候，下火要降低温度，防止烘烤图案颜色变色。
3、建议制作三层漩涡蛋糕卷，底部直径12-15cm，五层太高稳定性差。
4、蛋糕卷烤好之后需要立即揭开不粘油纸，防止油纸皱缩，蛋糕毛巾面不漂亮。之后也要立即盖上油纸，防止蛋糕表面干燥，卷的时候容易裂开。
