黑芝麻贝果—海氏厨师机版
黑芝麻贝果—海氏厨师机版的做法说明
自从尝过吴宝春の贝果后，大大的改观了我对贝果的认知。当时让我非常惊艳的是黑芝麻贝果。一直心心念念想尝试。参考了他书中原味贝果的配方，稍微修改做了尝试。液体量上建议增加，黑芝麻粉有一定的吸水性，会导致面团偏干，可以适当增加1~20g水。
馅儿料方面也是随手调的，感觉也还不错。
成品表面微裂，外皮微脆，内部软中带点韧，芝麻香浓。除了收口处没有处理完美，味道方面还是很合我的口味捏。。
一般贝果是用糖水煮，即水+细砂糖。而吴宝春的配方用的是水+麦芽精。特意买了麦芽精来做捏~如果买不到，就用水+细砂糖的，比例我也给出了。
用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。8级变速，满足需求，底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。
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Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7
黑芝麻贝果—海氏厨师机版的食材和调料
| 高粉 | 250g |
| 细砂糖 | 17.5g |
| 盐 | 4g |
| 酵母 | 3g |
| 鸡蛋液 | 12.5g |
| 水 | 122.5g(可以适当增加1~20g液体) |
| 无盐黄油 | 10g |
| 黑芝麻粉 | 30g |
| 黑芝麻馅儿 | |
| 黑芝麻粉 | 60g |
| 糖粉 | 20g（根据个人口味调整） |
| 融化的无盐黄油 | 15g |
| 糖水 | |
| 水 | 500g |
| 麦芽精/细砂糖 | 15g/25g |
黑芝麻贝果—海氏厨师机版的做法与步骤
- 第1步.
操作使用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。8级变速，满足需求，解放双手，底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。
- 第2步.
将面团的原料，除了黄油外的全部放入搅拌桶中
- 第3步.
以3~4档的速度，打到面团出筋，能拉出些薄膜，放入黄油继续揉打。
- 第4步.
加入黑芝麻粉继续揉打
- 第5步.
滚圆后放入发酵箱，25度1小时左右
- 第6步.
发酵好的样子。
- 第7步.
将发酵好的面团分割成6等份。放入发酵箱静置15分钟
- 第8步.
黑芝麻馅儿的制作： 将黑芝麻粉+糖粉混合均匀后，加入融化的黄油，拌匀即可。最后分成6等份备用。
- 第9步.
将面团擀开，均匀的抹开黑芝麻馅儿。边缘不要抹。
- 第10步.
紧紧的卷起来，收口处捏紧。面团一头压开，一头捏紧。
- 第11步.
将压开的那头包裹住捏紧的那头，一定要捏紧，不然会松开。
- 第12步.
放入发酵箱，35度45分钟左右。
- 第13步.
500g水+15g麦芽精煮沸后转小火，将发酵好的面团快速放入，一面烫30秒，翻面再烫30秒，快速捞出放在烤盘上
- 第14步.
速度要快哟~~
- 第15步.
190度~200度20分钟。 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~
- 第16步.
芝麻香，棒棒哒~
